在餐飲業(yè)中，無(wú)論是老餐飲的“溘然長(zhǎng)逝”還是餐飲新銳的“網(wǎng)紅死”，它們都同樣經(jīng)歷了開(kāi)業(yè)存活期、利潤(rùn)增長(zhǎng)期、品牌成熟期和最后的品牌衰落期，當(dāng)一家餐廳經(jīng)歷過(guò)了一個(gè)生命周期而走向衰落，我們將之稱(chēng)為“品牌老化”。

品牌老化是很正常的現(xiàn)象，就如松哥油燜大蝦創(chuàng)始人徐松所說(shuō)“王權(quán)沒(méi)有永恒，品牌的最終宿命就是死亡”。

雖然品牌會(huì)消亡，但有的品牌卻能夠延長(zhǎng)這個(gè)周期，甚至找到品牌發(fā)展的“第二增長(zhǎng)曲線(xiàn)”，做到經(jīng)久不衰！

6月17日，永和大王對(duì)外宣布品牌升級(jí)，未來(lái)3年要拓店至1000家。甚至還有90后年輕人成為其區(qū)域加盟商。

永和大王進(jìn)入大陸25年，60%為年輕消費(fèi)者，如今366家門(mén)店，絲毫沒(méi)有老品牌的特征。未來(lái)還要快速擴(kuò)張至千店，永和大王長(zhǎng)紅的秘訣是什么？

LOGO對(duì)于品牌有多重要？

舉個(gè)例子中國(guó)快餐第一品牌老鄉(xiāng)雞前年更新LOGO與門(mén)店形象。

也是在前年，目前17000家門(mén)店的華萊士花幾千萬(wàn)請(qǐng)華與華制作新LOGO與新視覺(jué)。

無(wú)論從視覺(jué)的品牌傳播方面，還是傳達(dá)餐廳的文化和定位方面，一個(gè)小小的LOGO都起著舉足輕重的位置。LOGO甚至還有跟消費(fèi)者溝通的作用。

比如疫情期間麥當(dāng)勞就把雙拱門(mén)變成了單拱門(mén)，暗示疫情期間不要串門(mén)，迅速引爆了熱點(diǎn)。

6月17日，永和大王宣布品牌LOGO換新，把「永和大王」從碗里「扒拉」了出來(lái)的同時(shí)放進(jìn)去了一個(gè)「心」字。

新圖標(biāo)確實(shí)要比原來(lái)的版本看上去更漂亮，「心」字與碗共同呈現(xiàn)出一個(gè)笑臉的表情，代表著永和大王款待身心的每日中式美食，以及希望通過(guò)自己的產(chǎn)品、服務(wù)喚起顧客的笑臉。

從碗里取出來(lái)的「永和大王」四個(gè)字將作為品牌字標(biāo)與新的圖形組合使用，同時(shí)還增加了「心級(jí)美味在大王」的品牌口號(hào)。這一改變，也讓永和大王這個(gè)品牌的形象在年輕消費(fèi)群體中獲得了更高的接受度。

據(jù)悉，永和大王新logo的選定，是根據(jù)年輕顧客的票選結(jié)果。大數(shù)據(jù)中顧客評(píng)價(jià)永和大王時(shí)，出現(xiàn)頻率最高的兩個(gè)詞就是：美味和放心。

除了LOGO的翻新，在門(mén)店形象視覺(jué)上也有了新的突破。

新的視覺(jué)模型將現(xiàn)磨豆?jié){、鹵肉飯直接打上門(mén)頭，希望能不斷鞏固永和大王在消費(fèi)者心中的標(biāo)簽。

在這個(gè)“人人都是產(chǎn)品經(jīng)理”的時(shí)代中，想要一個(gè)好產(chǎn)品保持經(jīng)久不衰，是不現(xiàn)實(shí)的。

因此，作為餐飲品牌，產(chǎn)品需要不斷的變化。但有一個(gè)原則——經(jīng)典產(chǎn)品不斷升級(jí)，從口味、呈現(xiàn)形式、原材料、制作工藝上下功夫。圍繞經(jīng)典產(chǎn)品的引流產(chǎn)品以及利潤(rùn)產(chǎn)品時(shí)刻變化！

比如：麥當(dāng)勞經(jīng)常推出各種各樣的產(chǎn)品，夜宵燒烤、螺螄粉、鹵味等。但不管產(chǎn)品如何推陳出新，麥當(dāng)勞有幾款產(chǎn)品永遠(yuǎn)不會(huì)變，比如麥香雞、薯餅等。

換句話(huà)來(lái)講就是要有主打爆品，也要有周期性爆品。主打爆品不斷產(chǎn)品升級(jí)，周期性爆品不斷推陳出新。在提升消費(fèi)體驗(yàn)的情況下，不斷增強(qiáng)消費(fèi)者的新鮮感。

永和大王，25年的深耕，讓他們確立3款消費(fèi)者接受度最高的3款主打爆品——現(xiàn)磨豆?jié){、大王鹵肉飯以及酥嫩雞腿排。

永和大王挖掘了自身最強(qiáng)優(yōu)勢(shì)，即每家餐廳都設(shè)有4-10平米的豆?jié){現(xiàn)磨磨坊，嚴(yán)格執(zhí)行每4小時(shí)新鮮磨漿，保證門(mén)店售賣(mài)的豆?jié){都是新鮮現(xiàn)磨；而眾多售賣(mài)豆?jié){的其他餐廳，大都是粉沖豆?jié){，“非粉沖”的提煉，區(qū)別了其他品牌，形成了明顯差異化。

圍繞豆?jié){，永和大王做了產(chǎn)品升級(jí)!

以現(xiàn)磨豆?jié){入料的年輕化產(chǎn)品豆乳霜淇淋，從推出至今的幾乎零差評(píng)產(chǎn)品，更有今年剛推出的楊枝甘露豆?jié){。

將今年的大熱網(wǎng)紅“楊枝甘露”融入永和大王的現(xiàn)磨豆?jié){中，豆?jié){的醇厚香濃中融入冰涼的絲絲酸甜，口感、顏值和營(yíng)養(yǎng)并存，滿(mǎn)足現(xiàn)代年輕人的口味和獵奇心?！胞u肉飯”是年銷(xiāo)售量約26000000份的鹵肉飯是永和大王的招牌產(chǎn)品。

圍繞鹵肉飯，永和大王推出2款新品——鰻魚(yú)鹵肉以及芋頭鹵肉，做到一菜多味型。

通過(guò)在測(cè)試餐廳中對(duì)于鹵肉飯消費(fèi)者開(kāi)展的調(diào)研報(bào)告顯示：升級(jí)后的鹵肉飯?jiān)谡w喜好度很高，達(dá)到71%。

通過(guò)產(chǎn)品的年輕化升級(jí)，永和大王也切實(shí)感受到了成果。

其后臺(tái)CRM大數(shù)據(jù)分析顯示，在永和大王的受眾中，19~35歲的年輕人占到了約62%。

越來(lái)越多的年輕消費(fèi)者加入，使得品牌必須年輕化，而產(chǎn)品的年輕化是最基礎(chǔ)也是基本的。

除了產(chǎn)品以外，永和大王也在外賣(mài)渠道、以及數(shù)字化營(yíng)銷(xiāo)等多方面年輕化。

外婆家吳國(guó)平曾說(shuō)過(guò)，誰(shuí)能做好外賣(mài)業(yè)務(wù)，誰(shuí)就能獲得消費(fèi)者傾心。

事實(shí)也是如此，根據(jù)《2020外賣(mài)行業(yè)報(bào)告》顯示，在外賣(mài)消費(fèi)者領(lǐng)域，年輕群體正式接班成為主力，90 后、00 后外賣(mài)群體的占比超過(guò)60%，且兩個(gè)群體貢獻(xiàn)的訂單數(shù)量占比達(dá)到了七成以上，其中90后貢獻(xiàn)了 接近6成的外賣(mài)訂單。

誰(shuí)能做好外賣(mài)，誰(shuí)就掌握了年輕消費(fèi)者群體。

永和大王感知到這一趨勢(shì)，在外賣(mài)端也開(kāi)始發(fā)力。

首先，永和大王用帶有國(guó)潮風(fēng)格的年輕化視覺(jué)，替換了原來(lái)簡(jiǎn)單的塑料袋和有些古板的外包裝，提升了整個(gè)品牌露出的年輕度。

其次，永和大王還改進(jìn)了外賣(mài)包裝，從功能性上提高了消費(fèi)者的外賣(mài)體驗(yàn)。

比如為主打產(chǎn)品豆?jié){增加了防潑灑的外賣(mài)杯蓋，將原本普通的打包盒升級(jí)為了區(qū)分菜品、更有質(zhì)感、更環(huán)保的餐盒，并通過(guò)系統(tǒng)提高騎手接單、送貨效率，以保證菜品的口味、溫度。

通過(guò)以上的體驗(yàn)優(yōu)化，其外賣(mài)業(yè)績(jī)已經(jīng)連續(xù)5年實(shí)現(xiàn)雙位數(shù)的增長(zhǎng)。

截止2021年6月底，永和大王門(mén)店數(shù)突破366家，預(yù)計(jì)今年年底門(mén)店數(shù)將超過(guò)500家，而在永和大王覆蓋的外賣(mài)商圈中，有超過(guò)60%的永和大王餐廳的單店訂單量占據(jù)該商圈外賣(mài)商戶(hù)Top10。

此次的整體品牌升級(jí)，也是圍繞永和大王未來(lái)發(fā)展戰(zhàn)略而展開(kāi)！

據(jù)悉，永和大王將在今年開(kāi)始全國(guó)拓展的步伐，大力拓展直營(yíng)的同時(shí)結(jié)合有實(shí)力的加盟合作伙伴，擴(kuò)張覆蓋更多區(qū)域，盡快達(dá)到1000家門(mén)店。

兩位90后年輕人加入永和大王加盟商行列，選擇與永和大王攜手開(kāi)拓福建和海南市場(chǎng)，正式簽訂加盟合作協(xié)議。

他們中有已擁有8年國(guó)際知名加盟商經(jīng)驗(yàn)，并在多項(xiàng)領(lǐng)域有投資項(xiàng)目，但希望將中式快餐作為長(zhǎng)期的事業(yè)來(lái)發(fā)展的90后；還有從大學(xué)開(kāi)始，就進(jìn)行過(guò)多次餐飲行業(yè)的創(chuàng)業(yè)，成績(jī)卓越的95后。

永和大王與兩位年輕人簽訂加盟合作協(xié)議，預(yù)計(jì)將在這2個(gè)區(qū)域的授權(quán)店數(shù)在5-10年合計(jì)達(dá)到約200家。

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