統(tǒng)計(jì)近期上新數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，飲品店正迎來(lái)水果爆發(fā)季——

12個(gè)品牌推出74款新品，其中84%都是不含乳制品的水果飲品。

本期“飲力月度產(chǎn)品報(bào)告”，我拆解了其中63款水果茶，總結(jié)出一套水果茶“新好賣(mài)公式”。

飲品店近期上新顯著特征：水果產(chǎn)品迎來(lái)爆發(fā)。

本次報(bào)告統(tǒng)計(jì)了12個(gè)茶飲、咖啡品牌，在5月上架的74款飲品。這些新品中，63款產(chǎn)品都是不含乳制品的水果飲品，占比84%。

統(tǒng)計(jì)這63款水果飲品的特征發(fā)現(xiàn)：

1. 一半都是純水果茶

有32款是純水果茶，即一半都是水果和茶的直接搭配；在水果茶基礎(chǔ)上加芝士、冰淇淋、奶油頂、酸奶、氣泡組合的產(chǎn)品依次是9款、5款、4款、3款、3款。

值得注意的是，在瑞幸和星巴克兩個(gè)咖啡品牌的調(diào)查中，同樣在加入水果元素——星巴克推出3款水果茶，瑞幸上架6款水果咖啡。

可以發(fā)現(xiàn)：夏季茶飲新品的創(chuàng)意發(fā)揮上，選用水果、不使用液體乳制品是明確的研發(fā)方向，成為研發(fā)上新首選。

2. 水果茶做創(chuàng)意的3種形式

基于上圖，水果茶的創(chuàng)意發(fā)揮，主要體現(xiàn)在3個(gè)思路：

加頂：水果茶上加芝士、奶油頂、冰淇淋雪頂

換基底：水果茶、水果咖啡、水果氣泡水、水果酸奶是水果飲品的四種主要搭配。

換小料：比如古茗推出圓糯米制成、椰漿風(fēng)味的糯糯小料，用小料增加新品口感。

按照這個(gè)思路，品牌選用一個(gè)新的水果飲品，會(huì)推出一個(gè)系列產(chǎn)品線的做法也多有存在。如下圖：

3. 青提、橄欖、楊桃，新水果開(kāi)發(fā)值得關(guān)注

看下圖，這是74款上新產(chǎn)品中，使用到的水果元素統(tǒng)計(jì)：

可以發(fā)現(xiàn)：

桃子、荔枝等應(yīng)季水果使用比例最高。說(shuō)明水果茶上新仍然在關(guān)注季節(jié)性；這和消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的新鮮感需求、水果供應(yīng)鏈發(fā)展都有關(guān)系。

葡萄、芒果等熱門(mén)水果，依舊在被高頻使用。說(shuō)明被市場(chǎng)驗(yàn)證和接受過(guò)的口味，需要持續(xù)推出。

青提、橄欖、楊桃、藍(lán)莓等相對(duì)新奇的水果類(lèi)型被嘗試使用，新水果的開(kāi)發(fā)值得關(guān)注。

4. 水果飲品新模式：水果+茶/咖啡+小料

觀察具體的水果茶形態(tài)發(fā)現(xiàn)，這些水果飲品更顯著的特征：

在5月上新的水果飲品中，多數(shù)是以單一款水果為主進(jìn)行研發(fā)，選用多種水果搭配的情況很少出現(xiàn)。

且這些水果茶呈現(xiàn)的狀態(tài)，就是流動(dòng)液體狀，做成冰沙等形式的很少出現(xiàn)。

為增加口感豐富度，水果茶強(qiáng)調(diào)水果果肉感，同時(shí)會(huì)加啵啵、寒天等小料，形成“一口水果一口茶，多種小料做疊加”的研發(fā)思路。

研發(fā)思路：水果+茶/咖啡+小料

雖然芝士水果茶已經(jīng)存在，但從總體數(shù)據(jù)比較，水果茶上新，已經(jīng)打破“水果+茶+冰沙+芝士”的思路，形成“水果+茶/咖啡+小料”模式。

多角度啟動(dòng)水果做清爽型搭配，是符合消費(fèi)者期待的水果飲品思路。

下表是被統(tǒng)計(jì)品牌在5月推出的冰類(lèi)產(chǎn)品：

可以發(fā)現(xiàn)，進(jìn)入5月份，品牌陸續(xù)開(kāi)始推出應(yīng)季的“冰類(lèi)”飲品。尤其星巴克、瑞幸等品牌，在5月上架冷萃咖啡、冰沙類(lèi)產(chǎn)品，并且已經(jīng)形成固定節(jié)奏，每年會(huì)準(zhǔn)時(shí)推出。

結(jié)合上表，茶飲店參考這一產(chǎn)品思路，可上新的冰類(lèi)飲品形式有：

冰淇淋：?jiǎn)我皇圪u(mài)的冰淇淋，或?qū)⒈苛茏鳛檠╉敚?/p>

冰沙：可成為一個(gè)加冰的選項(xiàng)，比如茶百道部分產(chǎn)品，可選冰沙款

冷萃茶：瓶裝類(lèi)的冷泡茶，也可用作茶基底

冰球：喜茶最近的燃爆檸系列，就用到了冰球，改變冰的視覺(jué)呈現(xiàn)

在被統(tǒng)計(jì)品牌的上新中，還有一個(gè)值得關(guān)注的微創(chuàng)新——在茶上的探索。如下表：

茶零售：喜茶奈雪的茶會(huì)固定推出茶包產(chǎn)品，并在夏季推出花草風(fēng)味茶葉；茶顏悅色推出新形式冷凍茶“小蓮罐”。

茶底創(chuàng)新：茶百道純茶、古茗松語(yǔ)烏龍茶古茗上新茶底，并將新茶底加料售賣(mài)。

茶葉上的變化是最難被消費(fèi)者感知到產(chǎn)品創(chuàng)新形式，但是品牌最能做出差異、并打造供應(yīng)鏈壁壘的體現(xiàn)，值得持續(xù)關(guān)注。

盤(pán)點(diǎn)茶飲店夏季第一波上新的收獲：

夏季進(jìn)入水果上新旺季，研發(fā)思路可參考：采用應(yīng)季水果，按照“水果+茶/咖啡+小料”公式做水果茶。

應(yīng)對(duì)天氣變熱，建議夏季上架“冰”類(lèi)飲品。

做出產(chǎn)品新意，茶底創(chuàng)新值得關(guān)注。

特別申明：本文為服務(wù)號(hào)上傳，本文僅代表作者觀點(diǎn)。有贊學(xué)習(xí)中心僅提供信息發(fā)布平臺(tái)。如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除：rodas@foxmail.com。