4月2日，備受矚目的深圳文和友正式開業(yè)，迎來(lái)數(shù)以萬(wàn)計(jì)的消費(fèi)者打卡，刷爆了朋友圈。當(dāng)天數(shù)據(jù)顯示，深圳文和友排隊(duì)叫號(hào)最高達(dá)5萬(wàn)桌以上。

據(jù)悉，深圳文和友總體量約2萬(wàn)平方米，面積是廣州店的六倍，引進(jìn)了100 品牌，延續(xù)了文和友的“沉浸式”場(chǎng)景體驗(yàn)。

很多餐飲老板也模仿著，做超級(jí)文和友這樣的小吃集合店、美食城，卻只能東施效顰、照貓畫虎，以失敗告終。

為了剖析它的模式創(chuàng)新，近期我們采訪了資深連鎖餐飲品牌戰(zhàn)略咨詢師壽文彬，他對(duì)超級(jí)文和友進(jìn)行了深度解讀。

1）還原80年代市井文化，引起消費(fèi)主體共鳴

超級(jí)文和友截取的是80年代的市井文化，為什么要選擇這個(gè)主題？

對(duì)比明代風(fēng)，清代風(fēng)，民國(guó)風(fēng)，80年代的市井場(chǎng)景更有記憶沉淀，是當(dāng)下餐飲主力消費(fèi)客群，更能喚起這一代人的集體記憶和心智共鳴。

所以，當(dāng)文和友把這個(gè)場(chǎng)景還原出來(lái)，里面的一景一物，各類小吃美食，瞬間讓顧客一見如故。

超級(jí)文和友成了城鎮(zhèn)化進(jìn)程的必然產(chǎn)物，是中國(guó)文化自信的一種現(xiàn)象和符號(hào)，是長(zhǎng)沙美食界的“司馬遷”。司馬遷重新整理編輯了史記，讓中國(guó)的很多歷史文化得以傳承。而文和友是重新整理編輯了長(zhǎng)沙、廣州等地80年代的很多的市井小吃和文化，讓很多快斷代的飲食文化得以傳承和重新呈現(xiàn)。

2）情理之中，意料之外的反常規(guī)創(chuàng)意

所謂反常規(guī)也叫創(chuàng)意。其實(shí)一句話總結(jié)，就是情理之中，意料之外。

所謂情理之中，就是文和友一景一物幾乎做到80年代市井場(chǎng)景的一比一還原。

所謂意料之外，就是文和友把80年代的一條市井街原封不動(dòng)的搬進(jìn)了一家店里。

別人在CBD里賣米其林，文和友在愛馬仕旁賣市井小吃；別人是把戶內(nèi)裝進(jìn)戶外，文和友是把戶外裝進(jìn)戶內(nèi)；別人是賣產(chǎn)品，文和友是賣場(chǎng)景和文化，文和友做的是“與其更好，不如不同”。

無(wú)論是長(zhǎng)沙超級(jí)文和友，還是廣州超級(jí)文和友，都是選擇在最黃金“高大上”的CBD商圈，開一個(gè)又破、又土的市井小集市，但正是這種強(qiáng)烈的反常規(guī)和沖突，讓已經(jīng)被同質(zhì)化餐飲弄得麻木的顧客，瞬間有了興致。這也是文和友能引來(lái)大量自傳播的原因之一。

3）聚焦本地文化，將單一要素最大化

自從文和友，桂滿籠等品牌火了以后，引來(lái)很多餐飲老板都想在場(chǎng)景和文化上學(xué)個(gè)一二，但實(shí)操時(shí)才發(fā)現(xiàn)只是皮毛，錢花了，效果卻沒有。

打懷舊牌的餐企有很多，但能做火的卻很少。還缺少一個(gè)核心要素，就是超級(jí)文和友的“聚焦本地，單一要素最大化”。

文和友的場(chǎng)景是聚焦長(zhǎng)沙、廣州等地80年代市井本地文化，把其單一要素最大化。在這個(gè)戰(zhàn)略重心上壓倒性的投入資源，把這個(gè)市井場(chǎng)景做深做透，其細(xì)節(jié)幾乎做到了一比一的還原。可以說(shuō)挖到了1千米深，從而才能擊穿消費(fèi)者的閾值。

就像廣州超級(jí)文和友就做了很多文化上的探索，為了表達(dá)對(duì)攤販們的敬意，超級(jí)文和友還拍攝了以街頭美食匠人們?yōu)橹鹘堑?2集美食紀(jì)錄片《街頭大廚》。真正深入廣州街頭美食文化，不是單單立個(gè)牌子那么簡(jiǎn)單。

而其他餐飲老板可能只是在做一個(gè)懷舊的概念，沒有投入、資源，還試圖想把一個(gè)地域上下幾百年的文化都想表達(dá)一下，最后的結(jié)果就是面面俱到但空泛，顧客感知不到。

競(jìng)爭(zhēng)的本質(zhì)不是差異化，是差異化價(jià)值上的差距化。差距化才是壁壘，才是護(hù)城河。

海底撈的服務(wù)，文和友的場(chǎng)景，費(fèi)大廚的辣椒炒肉，其本質(zhì)都是通過(guò)放大單一要素?fù)舸┫M(fèi)者的閾值。裹挾到更多的資源后，再以點(diǎn)帶面構(gòu)建出壁壘。小企業(yè)不要去追求平庸的木桶理論，面面俱到，注定平凡無(wú)奇。

賺全產(chǎn)業(yè)鏈架構(gòu)的錢！

“我們不是餐飲公司，而是文化公司。我們的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手從來(lái)不是任何一個(gè)餐飲企業(yè)，我們的愿景是做中國(guó)美食界的迪士尼。”

這是文和友創(chuàng)始人文賓對(duì)自己品牌的定位，的確，無(wú)論是長(zhǎng)沙超級(jí)文和友，還是如今的廣州超級(jí)文和友都不能簡(jiǎn)單的定義為一家“餐廳”，而是更像一個(gè)“店中店”模式的餐飲綜合體。

1、店中店復(fù)合經(jīng)營(yíng)的商業(yè)新模式

文和友的商業(yè)模式要一分為二來(lái)看：

第一，文和友公司主體的商業(yè)模式，如果要找一個(gè)對(duì)標(biāo)的話，就是迪士尼的商業(yè)模式。

通過(guò)生產(chǎn)文化內(nèi)容來(lái)獲取流量，賺全產(chǎn)業(yè)鏈架構(gòu)的錢。包括超級(jí)文和友的直營(yíng)利潤(rùn)，各類子品牌加盟費(fèi)(文和友旗下的小吃子品牌已經(jīng)幾千家了)，供應(yīng)鏈利潤(rùn)，文創(chuàng)周邊的利潤(rùn)，線上商城的利潤(rùn)。

第二，超級(jí)文和友是一種店中店復(fù)合經(jīng)營(yíng)的商業(yè)模式。

如果要找一個(gè)對(duì)標(biāo)的話，就是臺(tái)灣的誠(chéng)品書店。自己賣書，把咖啡廳，影院，文創(chuàng)，畫廊展覽，餐飲等租給別人。通過(guò)文創(chuàng)內(nèi)容吸引流量，最后達(dá)到即賺消費(fèi)者的錢，還賺物業(yè)租金的錢。甚至是直接買地做旺人流后，引發(fā)周邊的房?jī)r(jià)上漲，然后和房地產(chǎn)公司一起分地產(chǎn)增值的錢。

文和友的商業(yè)模式，其實(shí)有無(wú)盡的想象空間。

2、“烤紅薯戰(zhàn)略”，讓品牌成了一個(gè)航母

文和友的戰(zhàn)略，我個(gè)人把他比喻為：“烤紅薯戰(zhàn)略”。

1）超級(jí)文和友是一個(gè)火爐

簡(jiǎn)單概括，就是以80年代的市井文化場(chǎng)景為主題，以兩萬(wàn)平的超級(jí)文和友旗艦店為框架主體。(火爐)

2）文化是往這個(gè)火爐里加的炭

通過(guò)自建文和友臭豆腐博物館，文和友文化藝術(shù)館等，以及不斷整合一批又一批的區(qū)域內(nèi)外藝術(shù)家、文化社團(tuán)、文化從業(yè)者等。達(dá)到通過(guò)輸出文化內(nèi)容，來(lái)引發(fā)傳播，從而提升品牌勢(shì)能。(碳）

3）子品牌和文創(chuàng)就是火爐邊上的紅薯

再圍繞這口燒紅的爐，衍生各種周邊文創(chuàng)作品，文和友線上商城、文和友香腸、文和友油炸社、文和友臭豆腐、媽媽茶和六點(diǎn)左右等小吃子品牌。(紅薯)

從而全面覆蓋全國(guó)，形成一個(gè)航母模式，所以我把他比喻成 “烤紅薯戰(zhàn)略”。

接下來(lái)的戰(zhàn)略布局，其實(shí)就是用時(shí)間去征服空間。

也就是以長(zhǎng)沙海信廣場(chǎng)店模式為基本雛形，未來(lái)五年內(nèi)將在北京、上海、香港、洛杉磯等國(guó)內(nèi)外的一線城市開十家超級(jí)文和友(火爐)再通過(guò)不斷往這個(gè)火爐里加炭(文化)，來(lái)賣紅薯(多品牌全產(chǎn)業(yè)鏈架構(gòu))。

周邊的紅薯能不能烤熟，取決于爐旺不旺，爐旺不旺取決于炭加的夠不夠多(文化)。只要炭多炭好，把紅薯烤熟，就是信手拈來(lái)的事。

搜狐CEO張朝陽(yáng)曾說(shuō)，“創(chuàng)新與其說(shuō)是商業(yè)模式，不如說(shuō)是日復(fù)一日”。

超級(jí)文和友的火爆，并非是偶然拍腦門的創(chuàng)意，而是日復(fù)一日挖地三尺的潛心研究。

與其模仿，不如超越。超越的不是超級(jí)文和友，而是打造第二個(gè)更具創(chuàng)意、創(chuàng)新，有自己獨(dú)到性的“中國(guó)美食迪士尼”。

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