前段時(shí)間，有贊說(shuō)分享了一份《2022年預(yù)制菜行業(yè)報(bào)告》，引起了不少商家朋友的共鳴，大家對(duì)它充滿(mǎn)了好奇。

預(yù)制菜，這個(gè)聽(tīng)起來(lái)陌生的名字，有人說(shuō)，它是一個(gè)風(fēng)口，是即將突破億萬(wàn)市值的藍(lán)海市場(chǎng)。也有人說(shuō)，它是資本的韭菜，是「騙人」的戲碼，一旦入局將會(huì)賠得血本無(wú)歸。

那么，預(yù)制菜到底是不是一門(mén)好生意？

今天有贊說(shuō)，我們將幫你分析預(yù)制菜行業(yè)，通過(guò)它的經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀、受眾畫(huà)像，以及發(fā)展趨勢(shì)的闡述，為你呈現(xiàn)它的全貌與價(jià)值。

如果你覺(jué)得今天的內(nèi)容對(duì)你有用，可以收藏、分享，讓更多的人了解它。

#預(yù)制菜的前世今生

預(yù)制菜，簡(jiǎn)而言之就是預(yù)先做好的半成品或成品食物，消費(fèi)者只需要簡(jiǎn)單地加熱或烹煮即可食用。

其實(shí)，它不是一個(gè)新物種。

早在上世紀(jì) 90 年代，諸如麥當(dāng)勞、肯德基等洋快餐進(jìn)入中國(guó)，與之相配套的就有食物加工配送工廠(chǎng)。

這些食物加工廠(chǎng)會(huì)把加工好的「原材料」送到快餐廳，然后快餐廳將這些食物進(jìn)行加熱、組合，成品就是漢堡、雞塊、薯?xiàng)l等。

這些所謂的「原材料」其實(shí)就是預(yù)制菜。

當(dāng)下，幾乎所有的連鎖餐廳都是以這種模式在運(yùn)營(yíng)——食品加工廠(chǎng)將一部分菜品制作好，餐廳后廚的廚師只需要簡(jiǎn)單的加工即可端上餐桌。

這樣做，省去了餐廳「原料采購(gòu)」、「切菜洗菜」、「調(diào)味腌制」等多個(gè)環(huán)節(jié)，提高了餐廳的運(yùn)轉(zhuǎn)效率。

據(jù)一位來(lái)自杭州匿名食品加工廠(chǎng)員工透露，他們目前負(fù)責(zé) 3 個(gè)連鎖餐飲品牌的預(yù)制食品的供應(yīng)。「我們一般會(huì)在前一天做好半成品放至冷藏室，然后第二天凌晨由專(zhuān)門(mén)的冷鏈物流配送至各個(gè)餐廳。」

不過(guò)該員工表示，隨著原材料成本上漲和冷鏈物流成本，現(xiàn)在的食品加工廠(chǎng)的日子并不好過(guò)，尤其這些年受到線(xiàn)下客流減少的影響，作為餐廳背后供應(yīng)鏈的一環(huán)，食品加工廠(chǎng)的利潤(rùn)正在進(jìn)一步被壓縮。

這也是為什么越來(lái)越多的預(yù)制菜出現(xiàn)在消費(fèi)者面前，它們需要從「從幕后走到臺(tái)前」，來(lái)謀求新的生意增長(zhǎng)。

此外，預(yù)制菜的出圈也是踩中了「時(shí)代的紅利」。

當(dāng)下，許多人想在繁忙的工作和追求美好生活之間尋求平衡，他們既不希望吃外賣(mài)，也不喜歡洗菜、做菜，但是又想吃上美味可口的「硬菜」，而預(yù)制菜剛好踩中了這個(gè)需求點(diǎn)。

據(jù)公開(kāi)報(bào)告顯示，某電商平臺(tái)的預(yù)制菜在過(guò)去一個(gè)月同比增幅超 81%，截止目前整體銷(xiāo)量已經(jīng)遠(yuǎn)超去年。

「預(yù)制菜賦予了高效率的生活和品質(zhì)需求，比普通外賣(mài)更具有儀式感和煙火氣，這就是預(yù)制菜獲得青睞的重要原因。」有贊預(yù)制菜行業(yè)負(fù)責(zé)人告訴有贊說(shuō)。

#到底誰(shuí)在買(mǎi)預(yù)制菜

前面我們提到，現(xiàn)在許多人想在繁忙的工作和追求美好生活之間尋求平衡，所以他們選擇預(yù)制菜。

那么，這個(gè)「許多人」到底是哪些人呢？

據(jù)有贊預(yù)制菜行業(yè)負(fù)責(zé)人透露，中國(guó)預(yù)制菜消費(fèi)者主要集中一、二線(xiàn)城市，其中 27～39 歲的中青年，他們的占比超過(guò)了 50% 。而 26 歲以下的年輕人，則占比達(dá)到 15% ，他們?cè)緵](méi)有做菜的習(xí)慣，但是隨著追求「美好生活」的愿景，正在慢慢遠(yuǎn)離外賣(mài)，開(kāi)始「擁抱」更健康的預(yù)制菜。

因此，從地區(qū)與年齡畫(huà)像上，我們可以發(fā)現(xiàn)，預(yù)制菜的市場(chǎng)主要集中在高收入地區(qū)，其中年輕群體盡管占比不高，但可以成為預(yù)制菜商家重點(diǎn)培育的藍(lán)海市場(chǎng)。

此外，在購(gòu)買(mǎi)動(dòng)機(jī)上，有 70% 的消費(fèi)者表示是為了「節(jié)約時(shí)間」，也有 30% 的用戶(hù)表示是因?yàn)椤覆幌矚g做菜」和「比外賣(mài)健康美味」。

從價(jià)格上看，大部分用戶(hù)會(huì)選擇 20 元～ 30 元之間。

據(jù)介紹，預(yù)制菜的總體的消費(fèi)支出比較集中和均衡，而直面 C 端的預(yù)制菜免去了廚師、場(chǎng)地和服務(wù)的中間環(huán)節(jié)，成本比在餐廳吃或者點(diǎn)外賣(mài)要低。

最后是消費(fèi)場(chǎng)景上， 我們發(fā)現(xiàn)目前「年夜飯」、「節(jié)日聚餐」是預(yù)制菜消費(fèi)的主要場(chǎng)景，替代外賣(mài)則是第二大場(chǎng)景。

此外，我們發(fā)現(xiàn)還有不少用戶(hù)會(huì)購(gòu)買(mǎi)預(yù)制菜送禮，盡管它的占比不高，但它可以成為預(yù)制菜商家值得關(guān)注的消費(fèi)場(chǎng)景。

#誰(shuí)在賣(mài)預(yù)制菜

前段時(shí)間，一家名為「趣店」的公司通過(guò)直播間高調(diào)宣布進(jìn)軍預(yù)制菜，但由于「口碑」問(wèn)題，在網(wǎng)絡(luò)上引起軒然大波，不少人開(kāi)始質(zhì)疑，所謂的預(yù)制菜到底是不是割韭菜的「智商稅」。

拋開(kāi)「趣店」不談，從to B供應(yīng)到直面消費(fèi)者，從數(shù)據(jù)上看，預(yù)制菜市場(chǎng)確實(shí)是在快速發(fā)展。

那么，到底誰(shuí)在賣(mài)預(yù)制菜呢？

事實(shí)上，有贊也有不少售賣(mài)預(yù)制菜的商家，并且都取得了不錯(cuò)的成績(jī)。接下來(lái)，我們就從兩個(gè)具有代表性的商家來(lái)盤(pán)點(diǎn)，到底「誰(shuí)在賣(mài)預(yù)制菜」。

日食記：用視頻號(hào)安利好貨，新年「預(yù)制菜」爆賣(mài)百萬(wàn)

今年1 月 25 日，知名美食自媒體「日食記」以「年貨送禮」為主題，推出「高端年貨」視頻號(hào)直播專(zhuān)場(chǎng)，主推虎年限量版「年菜系列禮盒」。原價(jià) 2399 元的理象國(guó)「年菜系列禮盒」，成為當(dāng)天的主推爆品，單場(chǎng)銷(xiāo)售額突破百萬(wàn)元。

對(duì)此，日食記視頻號(hào)負(fù)責(zé)人指出，在直播前夕，團(tuán)隊(duì)重點(diǎn)以系列禮盒為主推品在日食記私域社群做了重點(diǎn)宣傳，提醒用戶(hù)提前預(yù)約直播。

對(duì)此，我們可以發(fā)現(xiàn)，年夜飯作為預(yù)制菜的主要場(chǎng)景，確實(shí)最受消費(fèi)者的歡迎。

御豐冠：將預(yù)制菜包裝成禮品，開(kāi)辟送禮市場(chǎng)

御豐冠是一家預(yù)制菜商家，它在布局預(yù)制菜的時(shí)候，除了日常食用這個(gè)場(chǎng)景外，它還通過(guò)「精美包裝」，將預(yù)制菜打造成適合送禮的禮盒裝，開(kāi)辟出送禮場(chǎng)景。

在御豐冠看來(lái)，預(yù)制菜運(yùn)營(yíng)可以分為三個(gè)部分：

①開(kāi)一個(gè)低成本的實(shí)體店

開(kāi)個(gè)外賣(mài)店，只需要選擇一個(gè)偏僻的角落，或者小區(qū)的二樓位置都行，只做外賣(mài)，這樣的實(shí)體店，租金成本低。

②同時(shí)是一家預(yù)制菜超市

預(yù)制菜可以選擇用超市的方式陳列出來(lái)，平時(shí)做沙龍，可以在店里體驗(yàn)，這樣解決了用戶(hù)到店體驗(yàn)的問(wèn)題。

③還是一個(gè)禮品公司

把預(yù)制菜做出禮品裝，成為大家日常的伴手禮，比如這段時(shí)間的佛跳墻預(yù)制菜禮盒，剛好是中秋節(jié)的禮品首選。

總結(jié)一下，一個(gè)低成本的門(mén)店，結(jié)合了線(xiàn)上的外賣(mài)，配合了線(xiàn)下沙龍用戶(hù)的體驗(yàn)，再加上禮品盒裝的伴手禮。這就將預(yù)制菜打造成了一個(gè)送禮好場(chǎng)景。

#總結(jié)

有贊說(shuō)認(rèn)為，現(xiàn)代人變得更懶更忙的同時(shí)，對(duì)便捷的美味也越來(lái)越重視，這將會(huì)推動(dòng)預(yù)制菜在 C 端繼續(xù)釋放需求。但由于預(yù)制菜的風(fēng)口才剛興起，這個(gè)年輕的市場(chǎng)潛力巨大，也有諸多問(wèn)題有待變革：

1、目前預(yù)制菜受眾主要集中在一、二線(xiàn)城市，三四線(xiàn)城市尚處在空白階段，值得商家向下滲透，去進(jìn)行市場(chǎng)教育。

2、目前購(gòu)買(mǎi)預(yù)制菜的主要原因集中在「節(jié)約時(shí)間」，這說(shuō)明還有很多細(xì)分市場(chǎng)沒(méi)有被挖掘， 比如「更好吃」、「更美觀(guān)」等賣(mài)點(diǎn)，值得商家去嘗試。

3、當(dāng)下購(gòu)買(mǎi)預(yù)制菜的人群集中在26～39歲，尚有不少消費(fèi)人群值得被挖掘，代表 Z 世代的年輕人是商家重點(diǎn)關(guān)注的方向。