在經(jīng)濟(jì)下行的壓力下，很多行業(yè)都面臨困境，但餐飲業(yè)中的面館卻常常能“活得更好”。這背后的邏輯是什么？我從日本大蕭條時(shí)期的幾個(gè)成功案例中，找到了答案。便宜、快、特色是它們穿越周期的關(guān)鍵。結(jié)合當(dāng)下數(shù)字化工具的運(yùn)用，這些經(jīng)驗(yàn)或許也能為更多餐飲創(chuàng)業(yè)者提供借鑒。

面館為何在蕭條中崛起？

面館的成功離不開它的兩大核心優(yōu)勢(shì)：高性價(jià)比和高翻臺(tái)率。一碗價(jià)格親民的面條不僅能滿足消費(fèi)者對(duì)“便宜又管飽”的需求，還因?yàn)橹谱鲿r(shí)間短、就餐效率高，提升了翻臺(tái)率，從而實(shí)現(xiàn)收入增長(zhǎng)。

不過，真正能在大環(huán)境下站穩(wěn)腳跟的面館，不僅要“便宜”，還需要“特色”。那些能夠快速標(biāo)準(zhǔn)化并擴(kuò)張的品牌，更容易在市場(chǎng)中占據(jù)一席之地。

三個(gè)值得研究的經(jīng)典案例

1. 烏冬面的低價(jià)連鎖——丸龜制面

丸龜制面的成功秘訣在于兩點(diǎn)：極致性價(jià)比和現(xiàn)場(chǎng)制作。每碗烏冬面的價(jià)格只需20元人民幣左右，同時(shí)提供多樣化的小菜選擇，這讓消費(fèi)者能夠以低預(yù)算獲得更豐富的用餐體驗(yàn)。

• 如何借助數(shù)字化工具實(shí)現(xiàn)類似運(yùn)營(yíng)？
  餐飲品牌可以通過小程序商城上線多種套餐組合，設(shè)置優(yōu)惠券功能來吸引顧客復(fù)購(gòu)。同時(shí)，用CRM系統(tǒng)記錄用戶消費(fèi)偏好，針對(duì)不同客戶推送個(gè)性化優(yōu)惠信息，讓顧客感受到“量身定制”的服務(wù)。crm

2. 為社交恐懼癥設(shè)計(jì)的獨(dú)特體驗(yàn)——一蘭拉面

一蘭拉面的設(shè)計(jì)讓人眼前一亮，每個(gè)座位都配有隔斷和簾子，讓顧客專注于美食本身。這種獨(dú)特體驗(yàn)抓住了現(xiàn)代人追求私密性的心理，也大幅提升了翻臺(tái)率。

• 如何將這種特色融入線上？
  品牌可以通過小程序預(yù)約系統(tǒng)，讓用戶提前選擇就餐時(shí)間和座位類型。同時(shí)，利用在線評(píng)價(jià)功能收集用戶對(duì)就餐環(huán)境的反饋，不斷優(yōu)化服務(wù)細(xì)節(jié)。

3. 打造“拉面界星巴克”的時(shí)尚品牌——一風(fēng)堂

在泡沫經(jīng)濟(jì)破裂后，一風(fēng)堂敏銳地察覺到年輕人的消費(fèi)習(xí)慣發(fā)生了變化。他們將傳統(tǒng)拉面館升級(jí)為時(shí)尚餐飲空間，在店內(nèi)播放爵士樂，并將門店開設(shè)在購(gòu)物中心。這樣的策略成功吸引了追求品質(zhì)與氛圍的新一代消費(fèi)者。

• 如何在線上延續(xù)品牌調(diào)性？
  一風(fēng)堂式的時(shí)尚感可以通過微商城首頁(yè)設(shè)計(jì)來傳遞，比如用簡(jiǎn)潔高級(jí)的視覺風(fēng)格、精致的視頻介紹拉面制作過程。此外，通過會(huì)員積分系統(tǒng)，為消費(fèi)者提供打卡返現(xiàn)或限量商品兌換活動(dòng)，讓他們成為品牌的忠實(shí)粉絲。

餐飲品牌如何抓住經(jīng)濟(jì)蕭條中的機(jī)會(huì)？

無論市場(chǎng)環(huán)境如何變化，只要能滿足消費(fèi)者需求，就一定有機(jī)會(huì)突圍。對(duì)于餐飲從業(yè)者來說，不妨從以下幾個(gè)方面著手：

1. 優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)：推出價(jià)格親民、標(biāo)準(zhǔn)化程度高的核心產(chǎn)品，同時(shí)搭配特色菜品吸引更多目標(biāo)群體。
2. 提升服務(wù)效率：利用小程序點(diǎn)單系統(tǒng)，讓顧客減少排隊(duì)等待時(shí)間，提高翻臺(tái)率。
3. 建立品牌認(rèn)知：通過社交媒體營(yíng)銷工具，加強(qiáng)與用戶的互動(dòng)，傳遞品牌故事和價(jià)值觀。
4. 深挖用戶數(shù)據(jù)：通過CRM系統(tǒng)分析用戶畫像，根據(jù)不同人群制定精準(zhǔn)營(yíng)銷策略，提高復(fù)購(gòu)率。

寫在最后

不管是大蕭條時(shí)期還是當(dāng)下，只要我們能夠看清消費(fèi)者真正需要什么，并結(jié)合數(shù)字化工具優(yōu)化運(yùn)營(yíng)模式，就有機(jī)會(huì)在困境中找到突破口。如果你正在思考如何讓自己的餐飲品牌走得更遠(yuǎn)，這些案例和方法或許能帶來一些啟發(fā)。

注釋：文中提到的小程序商城、CRM系統(tǒng)等，是基于當(dāng)前主流數(shù)字化解決方案的一種實(shí)踐方式，用于幫助商家提升效率與用戶體驗(yàn)。