越南粉，這道原本在東南亞街頭隨處可見(jiàn)的美食，進(jìn)入國(guó)內(nèi)后竟然搖身一變，成了不少人眼中的“粉面刺客”。人均五十元甚至更高的價(jià)格，是否真的物有所值？它與蘭州拉面等其他牛肉面相比，究竟貴在哪里？讓我?guī)悴鸾馄渲械倪壿?，同時(shí)聊聊如何通過(guò)智能化工具為餐飲品牌賦能，優(yōu)化經(jīng)營(yíng)。

一碗越南粉到底貴在哪里？

在很多人眼里，越南粉和潮汕果條、蘭州拉面并沒(méi)有太大區(qū)別，都是以湯底、米粉和牛肉為主。然而價(jià)格卻相差甚遠(yuǎn)：蘭州拉面十八元一碗，而越南粉動(dòng)輒七八十元。背后的原因主要集中在以下幾個(gè)方面：

• 牛肉品質(zhì)：越南粉的標(biāo)配是生牛肉片，要求肉質(zhì)鮮嫩且可以生食。這對(duì)供應(yīng)鏈提出了更高要求，而國(guó)內(nèi)常見(jiàn)的腌制熟牛肉成本相對(duì)較低。

• 品牌定位：許多越南粉品牌走的是中高端路線。目標(biāo)消費(fèi)群體多為白領(lǐng)年輕人，他們不僅關(guān)注口味，還看重用餐環(huán)境、擺盤設(shè)計(jì)以及拍照分享的社交屬性。

• 復(fù)雜的餐具與食用方式：越南粉通常需要分湯底、米粉、香料、蘸料等多個(gè)部分上桌。加上檸檬汁、醬料等搭配食用步驟，也進(jìn)一步提升了服務(wù)成本。

越南粉市場(chǎng)的問(wèn)題：品類有了，品牌卻缺乏

雖然越南粉吸引了不少追求新鮮感的消費(fèi)者，但其市場(chǎng)存在“品類強(qiáng)、品牌弱”的問(wèn)題。消費(fèi)者在不同店鋪之間缺乏忠誠(chéng)度，一旦價(jià)格超出心理預(yù)期，就很容易轉(zhuǎn)向其他替代品。

對(duì)于餐飲商家來(lái)說(shuō)，這種局面如何打破？建立強(qiáng)有力的品牌認(rèn)知顯得尤為重要。而在這個(gè)過(guò)程中，智能化工具可以成為得力助手。

餐飲商家如何通過(guò)數(shù)字化提升競(jìng)爭(zhēng)力？

1. 搭建小程序商城，提升復(fù)購(gòu)率
   對(duì)于以年輕白領(lǐng)為目標(biāo)群體的越南粉品牌來(lái)說(shuō)，小程序商城是一個(gè)絕佳工具。用戶可以通過(guò)小程序點(diǎn)單、預(yù)約座位，還能定期接收到優(yōu)惠券推送，這些功能不僅提升了用戶體驗(yàn)，也增加了復(fù)購(gòu)率。

2. 打造會(huì)員體系，加強(qiáng)用戶黏性
   越南粉客單價(jià)較高，但消費(fèi)頻次較低。因此，通過(guò)會(huì)員體系來(lái)鎖定核心客戶群非常重要。例如，可以設(shè)置積分兌換機(jī)制，讓顧客每次消費(fèi)都能累積積分，用于兌換免費(fèi)菜品或下次用餐折扣。

3. 數(shù)據(jù)分析優(yōu)化供應(yīng)鏈管理
   越南粉對(duì)食材的新鮮度要求極高。借助CRM系統(tǒng)的數(shù)據(jù)分析功能，可以精準(zhǔn)預(yù)測(cè)每日客流量，從而優(yōu)化采購(gòu)計(jì)劃，減少食材浪費(fèi)。同時(shí)還能根據(jù)顧客偏好調(diào)整菜單，比如增加不同部位牛肉的選擇。

4. 社交營(yíng)銷引流，提高品牌曝光度
   越南粉自帶異域風(fēng)情屬性，非常適合通過(guò)社交平臺(tái)進(jìn)行營(yíng)銷。利用社交裂變工具，比如拼團(tuán)、好友助力等活動(dòng)，可以迅速吸引新客流。而基于數(shù)據(jù)分析功能，還能追蹤每次活動(dòng)效果，為后續(xù)推廣提供依據(jù)。

如何讓一碗“貴”粉值回票價(jià)？

價(jià)格本身并不是問(wèn)題，關(guān)鍵在于能否讓消費(fèi)者感受到物有所值。從精致的就餐環(huán)境，到優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，再到靈活便捷的小程序體驗(yàn)，每一個(gè)細(xì)節(jié)都能成為打動(dòng)顧客的加分項(xiàng)。對(duì)商家而言，不斷優(yōu)化運(yùn)營(yíng)效率、深挖客戶需求，通過(guò)智能化工具實(shí)現(xiàn)精細(xì)化管理，是贏得市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的不二法門。

注釋

1. CRM系統(tǒng)：客戶關(guān)系管理系統(tǒng)，用于記錄和分析客戶行為，為精準(zhǔn)營(yíng)銷提供支持。
2. 小程序商城：基于微信生態(tài)的小型電商平臺(tái)，可用于點(diǎn)單、支付和會(huì)員管理等功能。
3. 品類強(qiáng)品牌弱：指某類產(chǎn)品市場(chǎng)需求旺盛，但消費(fèi)者難以記住某個(gè)具體品牌。