今年上半年，日本對(duì)中國(guó)大陸的出口數(shù)據(jù)引起了廣泛關(guān)注，尤其是海鮮品類的暴跌令人震驚——降幅高達(dá)92.3%。與此同時(shí)，核污水排海事件和臺(tái)海局勢(shì)讓消費(fèi)者對(duì)日本食品的信任度下降。上海許多日料店難以維持生計(jì)，不得不關(guān)門。而即便是高端，也開(kāi)始通過(guò)打折套餐吸引顧客，但效果有限。

但令人意外的是，日本餐飲品牌并未退縮，反而計(jì)劃加速在中國(guó)開(kāi)設(shè)壽司店、拉面館和豬排店等剛需品類。面對(duì)這樣的市場(chǎng)環(huán)境，中國(guó)餐飲商家又該如何突圍？以下內(nèi)容將為您解析。

日本海鮮銷量下滑背后的原因

從消費(fèi)心理來(lái)看，核污水排海帶來(lái)的食品安全疑慮是一個(gè)重要因素。消費(fèi)者更傾向于選擇本地或其他進(jìn)口來(lái)源的食材。此外，價(jià)格也是一道不可忽視的門檻。高端日料人均消費(fèi)動(dòng)輒幾百甚至上千元，對(duì)于普通消費(fèi)者來(lái)說(shuō)并不友好。

作為餐飲商家，我們需要更靈活的應(yīng)對(duì)策略。通過(guò)優(yōu)化供應(yīng)鏈，拓展更多價(jià)格合理、品質(zhì)優(yōu)良的替代性食材，是一個(gè)值得考慮的方向。例如，依托供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)，可以實(shí)時(shí)追蹤原材料成本波動(dòng)，幫助商家更高效地調(diào)整菜單定價(jià)。

高端日料“打折求生”，剛需品牌如何切入？

目前市場(chǎng)上已有不少高端日料店嘗試用“打折套餐”吸引顧客，但效果往往有限。這種策略雖然能短期緩解經(jīng)營(yíng)壓力，但長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看并非治本之策。而日本即將引入的大批剛需型餐飲品牌，如壽司、拉面館等，則憑借平價(jià)、高頻次消費(fèi)場(chǎng)景占據(jù)優(yōu)勢(shì)。

對(duì)于本地餐飲商家而言，與其盲目模仿，不如利用會(huì)員管理系統(tǒng)深挖老客戶價(jià)值，通過(guò)積分、優(yōu)惠券等方式提高復(fù)購(gòu)率。同時(shí)，小程序點(diǎn)單和外賣配送服務(wù)可以擴(kuò)大覆蓋面，讓更多消費(fèi)者觸達(dá)品牌。

如何在競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出？

隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈，傳統(tǒng)餐飲模式難以滿足當(dāng)下消費(fèi)者的多樣化需求。想要在眾多品牌中脫穎而出，需要從三個(gè)方向入手：

1. 差異化定位
   提供獨(dú)特的菜品或服務(wù)體驗(yàn)，避免陷入價(jià)格戰(zhàn)。例如，通過(guò)智能菜單推薦功能分析用戶喜好，推出符合本地口味的新菜品。

2. 數(shù)字化運(yùn)營(yíng)
   通過(guò)小程序商城上線套餐預(yù)售或節(jié)日特供產(chǎn)品，不僅能提前鎖定銷量，還能提升用戶在線消費(fèi)體驗(yàn)。結(jié)合數(shù)據(jù)分析工具，還可以了解用戶偏好，為后續(xù)營(yíng)銷提供依據(jù)。

3. 精準(zhǔn)營(yíng)銷
   利用CRM系統(tǒng)細(xì)分客戶群體，根據(jù)不同消費(fèi)習(xí)慣推送個(gè)性化活動(dòng)信息，如生日專屬折扣、新品試吃邀請(qǐng)等，有效提升客戶粘性。

餐飲商家未來(lái)的增長(zhǎng)機(jī)會(huì)在哪里？

盡管當(dāng)前市場(chǎng)充滿挑戰(zhàn)，但也蘊(yùn)藏著機(jī)遇。隨著消費(fèi)者對(duì)食品安全和性價(jià)比的關(guān)注度提升，那些能夠提供透明供應(yīng)鏈信息和優(yōu)質(zhì)服務(wù)的商家，將更容易贏得信任。

此外，多渠道經(jīng)營(yíng)成為趨勢(shì)。不僅要注重線下門店體驗(yàn)，也要積極拓展線上渠道。例如，通過(guò)社交電商工具實(shí)現(xiàn)社群裂變推廣，或者結(jié)合直播功能展示產(chǎn)品制作過(guò)程，都能為品牌帶來(lái)新的增長(zhǎng)點(diǎn)。

運(yùn)營(yíng)，再到差異化定位，每一步都關(guān)乎未來(lái)的發(fā)展。與其被動(dòng)等待，不如主動(dòng)出擊，用創(chuàng)新和服務(wù)贏得消費(fèi)者青睞。在這個(gè)變化莫測(cè)的市場(chǎng)中，誰(shuí)能快速適應(yīng)，誰(shuí)就能笑到最后。