今年上半年，日本對中國大陸的出口數(shù)據(jù)引起了廣泛關(guān)注，尤其是海鮮品類的暴跌令人震驚——降幅高達(dá)92.3%。與此同時，核污水排海事件和臺海局勢讓消費(fèi)者對日本食品的信任度下降。上海許多日料店難以維持生計，不得不關(guān)門。而即便是高端，也開始通過打折套餐吸引顧客，但效果有限。

但令人意外的是，日本餐飲品牌并未退縮，反而計劃加速在中國開設(shè)壽司店、拉面館和豬排店等剛需品類。面對這樣的市場環(huán)境，中國餐飲商家又該如何突圍？以下內(nèi)容將為您解析。

日本海鮮銷量下滑背后的原因

從消費(fèi)心理來看，核污水排海帶來的食品安全疑慮是一個重要因素。消費(fèi)者更傾向于選擇本地或其他進(jìn)口來源的食材。此外，價格也是一道不可忽視的門檻。高端日料人均消費(fèi)動輒幾百甚至上千元，對于普通消費(fèi)者來說并不友好。

作為餐飲商家，我們需要更靈活的應(yīng)對策略。通過優(yōu)化供應(yīng)鏈，拓展更多價格合理、品質(zhì)優(yōu)良的替代性食材，是一個值得考慮的方向。例如，依托供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)，可以實時追蹤原材料成本波動，幫助商家更高效地調(diào)整菜單定價。

高端日料“打折求生”，剛需品牌如何切入？

目前市場上已有不少高端日料店嘗試用“打折套餐”吸引顧客，但效果往往有限。這種策略雖然能短期緩解經(jīng)營壓力，但長遠(yuǎn)來看并非治本之策。而日本即將引入的大批剛需型餐飲品牌，如壽司、拉面館等，則憑借平價、高頻次消費(fèi)場景占據(jù)優(yōu)勢。

對于本地餐飲商家而言，與其盲目模仿，不如利用會員管理系統(tǒng)深挖老客戶價值，通過積分、優(yōu)惠券等方式提高復(fù)購率。同時，小程序點單和外賣配送服務(wù)可以擴(kuò)大覆蓋面，讓更多消費(fèi)者觸達(dá)品牌。

如何在競爭中脫穎而出？

隨著市場競爭愈發(fā)激烈，傳統(tǒng)餐飲模式難以滿足當(dāng)下消費(fèi)者的多樣化需求。想要在眾多品牌中脫穎而出，需要從三個方向入手：

1. 差異化定位
   提供獨特的菜品或服務(wù)體驗，避免陷入價格戰(zhàn)。例如，通過智能菜單推薦功能分析用戶喜好，推出符合本地口味的新菜品。

2. 數(shù)字化運(yùn)營
   通過小程序商城上線套餐預(yù)售或節(jié)日特供產(chǎn)品，不僅能提前鎖定銷量，還能提升用戶在線消費(fèi)體驗。結(jié)合數(shù)據(jù)分析工具，還可以了解用戶偏好，為后續(xù)營銷提供依據(jù)。

3. 精準(zhǔn)營銷
   利用CRM系統(tǒng)細(xì)分客戶群體，根據(jù)不同消費(fèi)習(xí)慣推送個性化活動信息，如生日專屬折扣、新品試吃邀請等，有效提升客戶粘性。

餐飲商家未來的增長機(jī)會在哪里？

盡管當(dāng)前市場充滿挑戰(zhàn)，但也蘊(yùn)藏著機(jī)遇。隨著消費(fèi)者對食品安全和性價比的關(guān)注度提升，那些能夠提供透明供應(yīng)鏈信息和優(yōu)質(zhì)服務(wù)的商家，將更容易贏得信任。

此外，多渠道經(jīng)營成為趨勢。不僅要注重線下門店體驗，也要積極拓展線上渠道。例如，通過社交電商工具實現(xiàn)社群裂變推廣，或者結(jié)合直播功能展示產(chǎn)品制作過程，都能為品牌帶來新的增長點。

運(yùn)營，再到差異化定位，每一步都關(guān)乎未來的發(fā)展。與其被動等待，不如主動出擊，用創(chuàng)新和服務(wù)贏得消費(fèi)者青睞。在這個變化莫測的市場中，誰能快速適應(yīng)，誰就能笑到最后。