上海的近鐵城市廣場(chǎng)是一個(gè)兼具商務(wù)和居民配套的區(qū)域，晚市時(shí)段餐飲店的表現(xiàn)差異明顯。一些品牌依然人流不息，而另一些則顯得冷清。這種現(xiàn)象反映了當(dāng)前上海餐飲市場(chǎng)的變化，也給商家?guī)?lái)了新的挑戰(zhàn)和思考。

商場(chǎng)餐飲的分布與人流情況

在近鐵城市廣場(chǎng)，餐飲集中在北座和南里小街上。我們觀察到：

• 快餐品牌如肯德基、賽百味較為冷清。
• 特色小吃如南昌拌粉、肉夾饃表現(xiàn)尚可。
• 大眾化品牌如大米先生、老鄉(xiāng)雞吸引了較多顧客。
• 高端品牌如南京大排檔坐滿了人，但其他如西貝、胖哥倆肉蟹煲則顯得冷清。

這說(shuō)明消費(fèi)者對(duì)價(jià)格敏感，同時(shí)對(duì)口味和出餐效率有較高要求。而商場(chǎng)辦公樓空置率的提升，也使得商家更依賴外賣服務(wù)來(lái)彌補(bǔ)線下客流不足。

如何優(yōu)化商場(chǎng)餐飲運(yùn)營(yíng)？

對(duì)于商場(chǎng)內(nèi)的餐飲品牌，要想提高競(jìng)爭(zhēng)力，需要在幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)上下功夫：

1. 精準(zhǔn)定位消費(fèi)群體
   商場(chǎng)的消費(fèi)者以打工人和周邊居民為主，他們的需求是：價(jià)格合理、出餐快、口味好。商家可以通過(guò)微商城設(shè)立線上專區(qū)，將優(yōu)惠套餐直接推送給潛在客戶，吸引他們進(jìn)店消費(fèi)。

2. 提升外賣服務(wù)體驗(yàn)
   近鐵城市廣場(chǎng)的商家越來(lái)越依賴外賣平臺(tái)，這就要求優(yōu)化配送效率與菜單設(shè)計(jì)。借助CRM管理系統(tǒng)，商家可以分析顧客偏好，設(shè)計(jì)高性價(jià)比套餐，同時(shí)通過(guò)會(huì)員體系提高復(fù)購(gòu)率。

3. 創(chuàng)新?tīng)I(yíng)銷方式
   一些品牌如云海堯、胖哥倆等，在晚市時(shí)段顯得冷清，可以嘗試用小程序直播帶動(dòng)線上銷售，展示制作過(guò)程或提供限定菜品，讓線上線下結(jié)合更緊密。

4. 數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)決策
   商場(chǎng)內(nèi)的不同餐飲店生意冷熱不均，這與店鋪選址、人流動(dòng)線關(guān)系密切。通過(guò)門(mén)店數(shù)據(jù)分析工具，商家能夠掌握消費(fèi)者行為軌跡，調(diào)整菜品結(jié)構(gòu)或重新規(guī)劃營(yíng)銷策略，以提高轉(zhuǎn)化率。

商場(chǎng)內(nèi)餐飲品牌需要注意哪些趨勢(shì)？

觀察到以下幾點(diǎn)值得注意：

• 消費(fèi)者選擇傾向于性價(jià)比高且熟悉的品牌：如老鄉(xiāng)雞、西北小館子等，這些大眾化品牌擁有穩(wěn)定客群。
• 特色化品牌更容易吸引年輕消費(fèi)者：如跨腹炸串等輕食類品牌，定位精準(zhǔn)且符合潮流。
• 傳統(tǒng)高端品牌需突破瓶頸：南京大排檔雖表現(xiàn)優(yōu)異，但其他類似定位的品牌顯得乏力，需要加強(qiáng)產(chǎn)品創(chuàng)新或活動(dòng)策劃。

借助數(shù)字化工具讓餐飲運(yùn)營(yíng)更輕松

從整體來(lái)看，無(wú)論是優(yōu)化顧客體驗(yàn)還是提升營(yíng)業(yè)額，數(shù)字化工具都是不可或缺的助手。通過(guò)構(gòu)建線上線下融合模式：

• 使用微商城打造多渠道銷售陣地，讓消費(fèi)者隨時(shí)隨地下單。
• 借助CRM系統(tǒng)沉淀用戶數(shù)據(jù)，為精準(zhǔn)營(yíng)銷提供支持。
• 利用小程序直播拉近與顧客距離，提高互動(dòng)性。

這些工具不僅能幫助商家應(yīng)對(duì)人流減少的問(wèn)題，還能進(jìn)一步挖掘市場(chǎng)潛力，為未來(lái)發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

注釋

1. 微商城：一種在線銷售平臺(tái)，可幫助商家快速搭建線上商城并實(shí)現(xiàn)訂單管理。
2. CRM管理系統(tǒng)：客戶關(guān)系管理系統(tǒng)，用于記錄用戶數(shù)據(jù)并進(jìn)行營(yíng)銷活動(dòng)策劃。
3. 小程序直播：一種直播功能，可在小程序內(nèi)實(shí)現(xiàn)互動(dòng)與銷售結(jié)合。