在經(jīng)濟(jì)下行的背景下，做餐飲行業(yè)已經(jīng)不再是“只要開門就能賺錢”的簡單邏輯。市場(chǎng)競爭愈發(fā)激烈，消費(fèi)者需求日益多樣化，這時(shí)候，只有專注產(chǎn)品核心競爭力、持續(xù)優(yōu)化門店運(yùn)營，才能在逆境中找到突破口，實(shí)現(xiàn)長期穩(wěn)定的盈利。

專注產(chǎn)品研發(fā)，建立獨(dú)特競爭力

餐飲行業(yè)要想站穩(wěn)腳跟，產(chǎn)品就是靈魂。在門店經(jīng)營過程中，我深刻體會(huì)到，一個(gè)能夠打動(dòng)顧客的產(chǎn)品絕不是一蹴而就的，它需要時(shí)間和耐心去打磨。

比如，我們花了兩年的時(shí)間專注研發(fā)“青花椒火鍋雞”這款產(chǎn)品，從食材選擇到湯底調(diào)配，再到器皿搭配，每一個(gè)環(huán)節(jié)都經(jīng)過反復(fù)測(cè)試與調(diào)整。為了確保產(chǎn)品適應(yīng)不同季節(jié)的消費(fèi)習(xí)慣，我們進(jìn)行了全年周期性的市場(chǎng)測(cè)試：從春夏到秋冬，從旺季到淡季，記錄顧客反饋并進(jìn)行迭代優(yōu)化。

這種長周期的研發(fā)方式不僅幫助我們打造了一款獨(dú)特且高復(fù)購率的產(chǎn)品，還讓我們掌握了定價(jià)權(quán)。由于市場(chǎng)上沒有同類競品，顧客無法直接對(duì)比價(jià)格，感知不到“貴”或“便宜”，這使得我們的產(chǎn)品具備更強(qiáng)的市場(chǎng)競爭力。

對(duì)于門店來說，小程序是實(shí)現(xiàn)這種研發(fā)閉環(huán)的重要工具。通過小程序點(diǎn)單功能，我們可以快速收集顧客對(duì)不同口味、不同菜品的反饋，并形成數(shù)據(jù)分析。這些數(shù)據(jù)不僅幫助我們優(yōu)化產(chǎn)品，還能讓我們精準(zhǔn)預(yù)測(cè)未來市場(chǎng)趨勢(shì)。

擴(kuò)展品類，讓菜單更具吸引力

在“青花椒火鍋雞”取得成功后，我們又逐步擴(kuò)展了菜單品類，比如火鍋魚、牛蛙、牛肉等。同時(shí)，我們針對(duì)不同口味偏好開發(fā)了香辣、骨湯、番茄等多種味型，以滿足更多消費(fèi)者的需求。

這一步非常關(guān)鍵，它幫助我們提升了單次消費(fèi)金額，同時(shí)增加了顧客復(fù)購率。而要管理這些復(fù)雜的菜單品類和庫存，數(shù)字化工具成為不可或缺的一部分。例如，微商城的商品管理功能可以幫助我們輕松維護(hù)不同品類信息，同時(shí)支持跨品類促銷活動(dòng)，讓菜單推廣更加靈活高效。

優(yōu)化門店運(yùn)營，提升效率與盈利能力

一個(gè)商圈內(nèi)，各家門店的房租成本基本相同，但為什么有些門店能做到頭部位置，而有些卻難以盈利？答案就在于精細(xì)化運(yùn)營。以我們的門店為例，僅需兩到三名員工即可維持日常運(yùn)營，但營業(yè)額卻能排進(jìn)商圈前三名，這得益于以下幾點(diǎn)：

• 人員精簡：通過線上訂單系統(tǒng)減少服務(wù)壓力，將更多人力投入到后廚和出餐環(huán)節(jié)。
• 數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)：CRM系統(tǒng)幫助我們精準(zhǔn)了解每位顧客的消費(fèi)習(xí)慣，為復(fù)購營銷提供依據(jù)。crm
• 自動(dòng)化工具：例如，通過會(huì)員卡功能綁定用戶權(quán)益，實(shí)現(xiàn)長效留存與持續(xù)消費(fèi)。

這些運(yùn)營優(yōu)化措施不僅降低了成本，還讓我們?cè)诟偁幖ち业沫h(huán)境中始終保持盈利能力。

抗周期能力，從基礎(chǔ)到長期發(fā)展

在經(jīng)濟(jì)下行時(shí)期，每一家餐飲門店都面臨周期性挑戰(zhàn)，比如季節(jié)性淡旺季或市場(chǎng)整體萎縮。如何應(yīng)對(duì)這些問題？我的經(jīng)驗(yàn)是腳踏實(shí)地做好基礎(chǔ)工作，從產(chǎn)品研發(fā)到運(yùn)營優(yōu)化都不能懈怠。這不僅幫助我們度過眼前難關(guān)，也為未來經(jīng)濟(jì)上行時(shí)抓住紅利做好準(zhǔn)備。

將這一過程與數(shù)字化工具結(jié)合起來，可以進(jìn)一步提升抗周期能力。例如，借助會(huì)員營銷功能，我們能夠在淡季通過積分兌換活動(dòng)吸引顧客；而在旺季，則利用限時(shí)優(yōu)惠拉動(dòng)單次消費(fèi)金額。這些手段既能平衡周期波動(dòng)，又能提升整體收入水平。

注釋

• 小程序：一種基于線上點(diǎn)單和互動(dòng)的平臺(tái)，可快速收集用戶反饋并支持精準(zhǔn)營銷。
• 微商城：線上商城解決方案，可幫助商家管理商品信息并開展促銷活動(dòng)。
• CRM系統(tǒng)：客戶關(guān)系管理工具，用于分析顧客行為并制定針對(duì)性營銷策略。
• 會(huì)員卡功能：一種數(shù)字化權(quán)益綁定方式，通過積分或優(yōu)惠增強(qiáng)用戶粘性。