餐飲行業(yè)正經(jīng)歷營收下滑的陣痛，無論是正餐還是快餐，都面臨不同程度的壓力。特別是低價(jià)套餐的風(fēng)潮，成為許多商家關(guān)注的焦點(diǎn)。那么，是否應(yīng)該跟隨潮流推出低價(jià)套餐？又如何在價(jià)格戰(zhàn)中脫穎而出？我結(jié)合實(shí)際情況，從四個(gè)方面聊聊這個(gè)話題，并帶大家了解一些工具和策略，幫助商家更好地應(yīng)對(duì)市場(chǎng)變化。

低價(jià)套餐：能做，但要有利潤保障

低價(jià)套餐對(duì)于快餐來說是可行的，但前提是利潤可控。很多快餐品類如拉面、小吃等，單品成本可以控制在較低水平。例如，成本在3.5元到4.5元之間的產(chǎn)品，即使售價(jià)為8.8元或9.9元，毛利率仍能保持在48%至60%。這樣的產(chǎn)品不僅可以上架，還值得推廣。

為了讓消費(fèi)者快速發(fā)現(xiàn)這些低價(jià)爆款，可以考慮通過小程序商城來展示產(chǎn)品，讓用戶在線瀏覽菜單時(shí)直接看到這些高性價(jià)比選擇。這種方式降低了顧客試錯(cuò)成本，同時(shí)增強(qiáng)了他們的進(jìn)店信心。在線推薦功能還可以通過智能算法將主打套餐推送給潛在客戶，從而提升轉(zhuǎn)化率。

正餐不適合盲目低價(jià)：價(jià)值感決定價(jià)格

對(duì)于正餐而言，盲目推出低價(jià)套餐可能會(huì)適得其反。例如，將一條烤魚或雙人套餐定價(jià)為9.9元，這種做法不僅難以盈利，還可能損害品牌形象。正餐的定價(jià)需要圍繞價(jià)值感展開，讓消費(fèi)者感到“物有所值”甚至“物超所值”。

在這一點(diǎn)上，打造爆款菜品顯得尤為重要。通過商品詳情頁優(yōu)化和精美圖片展示，可以突出菜品的獨(dú)特性和高品質(zhì)。例如，一道經(jīng)過精心包裝的招牌烤魚，可以通過頁面設(shè)計(jì)凸顯其獨(dú)特口味、優(yōu)質(zhì)原料和精致擺盤，讓消費(fèi)者感到價(jià)格合理且值得購買。

差異化競(jìng)爭：營銷策略比價(jià)格戰(zhàn)更重要

當(dāng)同行紛紛推出低價(jià)產(chǎn)品時(shí)，差異化競(jìng)爭才是破局關(guān)鍵。僅靠促銷吸引流量并不能長久，活動(dòng)一停人流就會(huì)消失。這時(shí)候，需要有系統(tǒng)性的營銷思維，比如通過會(huì)員管理系統(tǒng)來運(yùn)營忠誠度較高的客戶群體。

借助CRM系統(tǒng)，商家可以分析顧客消費(fèi)行為，為他們量身定制優(yōu)惠活動(dòng)或?qū)偻扑]。同時(shí)，通過積分體系、會(huì)員專享折扣等方式，提高用戶黏性。這些差異化運(yùn)營手段能夠幫助商家擺脫價(jià)格戰(zhàn)的困局，實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定收益。

區(qū)域連鎖：規(guī)模化帶來的成本優(yōu)勢(shì)

在競(jìng)爭激烈的市場(chǎng)環(huán)境中，區(qū)域連鎖是未來發(fā)展的趨勢(shì)。當(dāng)一家品牌在某個(gè)城市擁有多家門店時(shí)，它能夠形成采購規(guī)模效應(yīng)，從而降低單品成本。例如，每天采購200斤食材時(shí)，可以談判獲得更低的采購價(jià)格。這種節(jié)約下來的成本，可以部分讓利給消費(fèi)者，從而進(jìn)一步增強(qiáng)競(jìng)爭力。

實(shí)現(xiàn)區(qū)域連鎖擴(kuò)張，可以依托線上工具進(jìn)行門店管理和運(yùn)營。例如，通過門店管理系統(tǒng)實(shí)時(shí)監(jiān)控各分店的數(shù)據(jù)表現(xiàn)，包括庫存、銷量和顧客反饋等，為決策提供數(shù)據(jù)支持。同時(shí)，通過統(tǒng)一促銷活動(dòng)或品牌推廣計(jì)劃，提高整體影響力。

注釋

1. 小程序商城：一種在線展示和銷售產(chǎn)品的小程序工具，可用于菜單展示、訂單管理等。
2. 商品詳情頁優(yōu)化：指通過視覺設(shè)計(jì)和內(nèi)容編輯提升產(chǎn)品頁面吸引力。
3. CRM系統(tǒng)：客戶關(guān)系管理系統(tǒng)，用于分析客戶數(shù)據(jù)并開展精準(zhǔn)營銷。
4. 門店管理系統(tǒng)：幫助連鎖門店進(jìn)行數(shù)據(jù)整合與運(yùn)營管理的工具。