去年餐飲行業(yè)整體銷(xiāo)售額減少了約20%，今年又在去年的基礎(chǔ)上繼續(xù)下滑20%。但即便在這樣的市場(chǎng)環(huán)境下，有些餐飲企業(yè)依然能夠?qū)崿F(xiàn)逆勢(shì)增長(zhǎng)，甚至利潤(rùn)攀升。這背后有哪些值得借鑒的經(jīng)營(yíng)策略？我整理了三種不同的增長(zhǎng)模式，并結(jié)合數(shù)字化工具的實(shí)際應(yīng)用，分享給大家。

1. 擴(kuò)展消費(fèi)場(chǎng)景，提升單店?duì)I業(yè)額

案例：1949豆腐腦轉(zhuǎn)型午晚餐場(chǎng)景

一家原本以早餐為主的品牌，在疫情期間迅速擴(kuò)張，卻在去年遭遇了業(yè)績(jī)瓶頸。早餐模式面臨兩大問(wèn)題：

• 員工招聘難：凌晨?jī)扇c(diǎn)起床工作，勞動(dòng)力短缺。
• 客單價(jià)過(guò)低：平均僅5-10元，很難支撐門(mén)店運(yùn)營(yíng)成本。

為此，這家企業(yè)決定將業(yè)務(wù)從早餐擴(kuò)展到午餐和晚餐。他們調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，將具有地方特色且全國(guó)接受度高的“小雞燉蘑菇”作為主打菜品，并對(duì)門(mén)頭進(jìn)行了改造，增加了砂鍋出餐形式，以提升堂食的煙火氣息。結(jié)果顯示，單店午晚餐營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)了3-5倍，總體營(yíng)業(yè)額翻了一倍以上。

如何用工具實(shí)現(xiàn)場(chǎng)景擴(kuò)展？

• 小程序點(diǎn)餐：支持多時(shí)段菜單設(shè)置，輕松切換早餐、午餐和晚餐菜單，讓用戶(hù)體驗(yàn)更流暢。
• 會(huì)員營(yíng)銷(xiāo)：通過(guò)優(yōu)惠券或滿(mǎn)減活動(dòng)吸引早餐顧客嘗試午晚餐場(chǎng)景，培養(yǎng)新消費(fèi)習(xí)慣。
• 數(shù)據(jù)分析：分析各時(shí)段訂單數(shù)據(jù)，優(yōu)化產(chǎn)品組合和人員配置，提高經(jīng)營(yíng)效率。

2. 回歸本質(zhì)，好吃又便宜贏(yíng)得復(fù)購(gòu)

案例：最得意正餐連鎖的逆襲之路

這家以正餐為主的品牌曾一度輝煌，但近年來(lái)因菜品質(zhì)量下降、價(jià)格偏高而失去顧客信任。過(guò)去，他們?yōu)榱俗非竺?，大量使用預(yù)制菜，但卻犧牲了口感。這種短視行為導(dǎo)致?tīng)I(yíng)業(yè)額持續(xù)下滑。

后來(lái)，他們重新調(diào)整策略：恢復(fù)現(xiàn)炒模式，提升菜品品質(zhì)，同時(shí)通過(guò)規(guī)?；少?gòu)降低成本，實(shí)現(xiàn)“好吃又便宜”。經(jīng)過(guò)幾個(gè)月的調(diào)整，顧客逐漸回流，單店?duì)I業(yè)額增長(zhǎng)了40%-50%。

如何用工具提升復(fù)購(gòu)率？

• CRM管理系統(tǒng)：記錄顧客消費(fèi)偏好，根據(jù)歷史訂單推薦新品或個(gè)性化套餐，提高點(diǎn)單率。
• 評(píng)價(jià)管理功能：收集顧客反饋，不斷優(yōu)化菜品和服務(wù)質(zhì)量，強(qiáng)化口碑傳播。
• 社群運(yùn)營(yíng)：通過(guò)微信群或公眾號(hào)與老顧客保持互動(dòng)，比如推送限時(shí)優(yōu)惠、新品試吃等活動(dòng)，提高復(fù)購(gòu)頻次。

3. 系統(tǒng)性降本增效，實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)最大化

案例：陶蛙后枝干鍋蛙的精細(xì)化運(yùn)營(yíng)

這家牛蛙品牌通過(guò)優(yōu)化門(mén)店設(shè)計(jì)和運(yùn)營(yíng)流程，大幅降低成本。他們的秘訣包括：

• 空間利用率高：150平米內(nèi)布局80個(gè)座位，比同行少100平米租金支出。
• 中央廚房支持：將牛蛙宰殺、切割、預(yù)炸等工序集中到中央廚房完成，再配送到門(mén)店，節(jié)省門(mén)店人工與設(shè)備成本。
• 靈活用工模式：高峰期啟用鐘點(diǎn)工代替全職員工，進(jìn)一步壓縮人力成本。

這些措施幫助他們將人工成本降至8%，遠(yuǎn)低于行業(yè)平均水平，并顯著提升了單店利潤(rùn)。

如何用工具實(shí)現(xiàn)降本增效？

• 供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)：整合采購(gòu)需求，與中央廚房聯(lián)動(dòng)，實(shí)現(xiàn)原材料集中管理與分配。
• 排班管理工具：根據(jù)客流量智能生成排班表，高效安排鐘點(diǎn)工上崗時(shí)間，避免人力浪費(fèi)。
• 線(xiàn)上收銀系統(tǒng)：取消傳統(tǒng)收銀臺(tái)，通過(guò)掃碼點(diǎn)單與支付，不僅節(jié)省空間，還提升翻臺(tái)效率。

結(jié)語(yǔ)

在市場(chǎng)環(huán)境低迷的大背景下，不同類(lèi)型的餐飲企業(yè)可以結(jié)合自身特點(diǎn)，從擴(kuò)展消費(fèi)場(chǎng)景、優(yōu)化產(chǎn)品品質(zhì)、降低綜合成本等多個(gè)維度尋找突破口。而數(shù)字化工具的合理應(yīng)用，則是推動(dòng)這些策略落地的重要助力。不論是提升營(yíng)業(yè)額還是優(yōu)化利潤(rùn)結(jié)構(gòu)，都需要科學(xué)的數(shù)據(jù)分析和靈活的運(yùn)營(yíng)手段來(lái)支持。如果您正在探索屬于自己的增長(zhǎng)路徑，不妨試試這些方法，讓生意更上一層樓！

注釋?zhuān)?/h4>

1. 小程序點(diǎn)餐：一種基于微信生態(tài)的小程序服務(wù)，可用于線(xiàn)上點(diǎn)單和支付。
2. CRM管理系統(tǒng)：客戶(hù)關(guān)系管理系統(tǒng)，用于記錄顧客信息并提供精準(zhǔn)營(yíng)銷(xiāo)。
3. 供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)：幫助企業(yè)優(yōu)化采購(gòu)、庫(kù)存和物流流程，提高供應(yīng)鏈效率。