許多包子店老板最近反映營(yíng)業(yè)額出現(xiàn)下滑，尤其是周邊新店開(kāi)業(yè)、老顧客流失現(xiàn)象嚴(yán)重，讓人壓力倍增。如果還在苦惱早餐店怎么提升生意，其實(shí)可以從會(huì)員運(yùn)營(yíng)、產(chǎn)品創(chuàng)新、線(xiàn)上引流和門(mén)店形象提升等方向入手。結(jié)合“老莫”牛肉面館的成功經(jīng)驗(yàn)，老板們不難找到適合自己的突破口。

為什么會(huì)出現(xiàn)早餐店?duì)I業(yè)額下滑？

周邊新店開(kāi)業(yè)導(dǎo)致競(jìng)爭(zhēng)加劇是很多傳統(tǒng)包子店?duì)I業(yè)額下滑的核心原因。除了新店分流客源，有些老顧客流失還和門(mén)店缺乏會(huì)員運(yùn)營(yíng)、產(chǎn)品過(guò)于單一有關(guān)。沒(méi)有有效的顧客維護(hù)體系，客戶(hù)吃完一次后就很容易被挖走。此外，產(chǎn)品口味不變、沒(méi)有爆款新品，也讓部分顧客缺乏再次光顧的動(dòng)力。建議老板們先找到自身流失和下滑的具體原因，再對(duì)癥優(yōu)化。

如何打造門(mén)店會(huì)員體系留住老客戶(hù)？

實(shí)際上，50%以上的早餐店未重視會(huì)員營(yíng)銷(xiāo)。設(shè)置簡(jiǎn)單的會(huì)員儲(chǔ)值、積分有禮、節(jié)假日專(zhuān)屬券，不僅能提升客戶(hù)活躍度，還能追蹤消費(fèi)行為，及時(shí)推送新品或優(yōu)惠促銷(xiāo)。開(kāi)通小程序會(huì)員，配合短信提醒或微信通知，日常維護(hù)用戶(hù)粘性提升明顯。老莫面館就是通過(guò)會(huì)員儲(chǔ)值活動(dòng)，重新喚回了70%沉寂客戶(hù)，營(yíng)業(yè)額快速回升。

產(chǎn)品創(chuàng)新如何激發(fā)新鮮感？

長(zhǎng)期只賣(mài)一種包子或饅頭，顧客新鮮感很難保持。可以根據(jù)季節(jié)和口味趨勢(shì)研發(fā)2~3款爆款新品，比如“菌菇雞蛋包”“麻辣牛肉包”等，定期推“限定款”，讓顧客有理由再來(lái)。使用好原料和食材升級(jí)同樣能帶來(lái)口碑提升。有些同行老板專(zhuān)門(mén)調(diào)查附近年輕白領(lǐng)偏好，推出低脂早餐或谷物雜糧包，一推出就吸引大量新用戶(hù)嘗鮮。

線(xiàn)上引流怎么做才能見(jiàn)效？

不少包子店忽視了線(xiàn)上獲客帶來(lái)的高流量?？梢酝ㄟ^(guò)抖音本地號(hào)、小紅書(shū)種草、社區(qū)團(tuán)長(zhǎng)帶貨，甚至外賣(mài)平臺(tái)設(shè)置限時(shí)特價(jià)，把新客持續(xù)引到線(xiàn)下門(mén)店。把新品、爆款口味拍成短視頻，社群內(nèi)設(shè)置“轉(zhuǎn)發(fā)福利”“分享打卡有禮”等，輕松獲取周邊辦公群體關(guān)注。線(xiàn)上運(yùn)營(yíng)，無(wú)疑是突破客流天花板的關(guān)鍵點(diǎn)。

門(mén)店形象和顧客體驗(yàn)如何優(yōu)化？

小店環(huán)境老舊也是降低顧客復(fù)購(gòu)率的重要原因之—。即便沒(méi)有大裝修預(yù)算，也可以通過(guò)更換燈光、門(mén)頭、桌椅或者增加精致餐具、桌貼氛圍，讓顧客感受到門(mén)店形象升級(jí)和用餐的舒適提升，再配上“現(xiàn)蒸包子”或“開(kāi)放式廚房”等做法增強(qiáng)“現(xiàn)場(chǎng)體驗(yàn)感”。在高峰期給予免費(fèi)熱飲、自取酸奶等小驚喜，更容易讓老客戶(hù)變回頭客。

究竟需要怎樣的運(yùn)營(yíng)組合拳？

單一方法難見(jiàn)立竿見(jiàn)影的效果。多個(gè)策略結(jié)合，才可能在競(jìng)爭(zhēng)激烈的環(huán)境下脫穎而出。例如會(huì)員+新品+線(xiàn)上引流+門(mén)店升級(jí)四位一體，正是老莫面館營(yíng)業(yè)額從4000元提升到5000元以上的關(guān)鍵。老板們可分階段優(yōu)化，持續(xù)復(fù)盤(pán)，才能真正把握早餐店?duì)I業(yè)額提升的主動(dòng)權(quán)。

常見(jiàn)問(wèn)題

早餐包子店會(huì)員體系怎么快速搭建？

采用手機(jī)小程序或簡(jiǎn)單收銀軟件設(shè)置會(huì)員功能最快捷。開(kāi)設(shè)儲(chǔ)值、積分直接贈(zèng)禮、節(jié)日短信祝福，能在短期內(nèi)顯著提高老客活躍。配合掃碼返券和朋友圈裂變，也能迅速積累基礎(chǔ)會(huì)員群。

新店吸引了老顧客怎么辦？

不要把矛頭指向新店，而應(yīng)分析自家門(mén)店是否缺乏可持續(xù)吸引力。先升級(jí)產(chǎn)品口味和上新頻率，然后關(guān)注服務(wù)體驗(yàn)，甚至安排高峰時(shí)段的“秒殺活動(dòng)”或“回頭客專(zhuān)屬折扣”，用實(shí)際福利和新鮮感喚回曾經(jīng)的忠實(shí)用戶(hù)。

早餐店如何做線(xiàn)上引流轉(zhuǎn)化為實(shí)際到店？

本地社群、生活服務(wù)號(hào)、短視頻平臺(tái)最見(jiàn)效。將每日新品或優(yōu)惠用圖片/小視頻推送，引導(dǎo)顧客線(xiàn)上預(yù)約、分享集贊送小禮品。鼓勵(lì)線(xiàn)上下單，店內(nèi)自提并返還到店券，有效打通線(xiàn)上線(xiàn)下獲客閉環(huán)。

沒(méi)有新品該如何增強(qiáng)門(mén)店吸引力？

如果暫時(shí)沒(méi)有能力開(kāi)發(fā)全新口味，可以通過(guò)組合套餐、限定時(shí)段特價(jià)策略帶給顧客新鮮感。同時(shí)適當(dāng)改善服務(wù)細(xì)節(jié)，比如自制飲品、健康粥品等附加小食，巧用好原料講好產(chǎn)品故事，對(duì)提升門(mén)店獨(dú)特性也很有幫助。