很多鄉(xiāng)鎮(zhèn)饅頭房或面點(diǎn)店的老板，因苦于單靠辛苦勞作收入有限，開(kāi)始思考是否能到城市或縣城發(fā)展。如何通過(guò)改變商業(yè)模式、提升客單價(jià)和運(yùn)營(yíng)能力，實(shí)現(xiàn)收入和生活質(zhì)量的躍升，是許多傳統(tǒng)手藝人和創(chuàng)業(yè)者真正關(guān)注的問(wèn)題。本文結(jié)合真實(shí)案例，為你梳理鄉(xiāng)鎮(zhèn)饅頭生意轉(zhuǎn)型城市后實(shí)現(xiàn)增收的幾個(gè)實(shí)際方法，幫助你判斷和行動(dòng)。

鄉(xiāng)鎮(zhèn)饅頭店老板轉(zhuǎn)型城市創(chuàng)業(yè)，到底能多賺多少？

很多老板對(duì)于“縣城或城市開(kāi)饅頭店，到底能多賺多少”心存疑問(wèn)。與鄉(xiāng)鎮(zhèn)本地“薄利多銷”不同，城市面點(diǎn)市場(chǎng)的客單價(jià)普遍更高，一位山東新泰的學(xué)員在原本低價(jià)賣饅頭的基礎(chǔ)上，調(diào)整定位，升級(jí)成“北京饅頭主食廚房”，吸引了11188名會(huì)員，年純利潤(rùn)突破百萬(wàn)。除了人流量提升，核心在于產(chǎn)品與經(jīng)營(yíng)思維同步升級(jí)，這類轉(zhuǎn)型后的實(shí)際收入差距，往往遠(yuǎn)超單純擴(kuò)店后的提升。

客單價(jià)怎么提升？用產(chǎn)品組合做出差異化

傳統(tǒng)饅頭房的收入模式，以“斤”為單位賣，客單價(jià)難提升。實(shí)際上，通過(guò)開(kāi)發(fā)精品套餐、早點(diǎn)組合（如豆?jié){包子+小菜）、主食禮包等產(chǎn)品，可以讓顧客在一次購(gòu)買中支出更多。例如北京等地的主食廚房，把饅頭、卷餅、養(yǎng)生小菜和粥打包，讓每單平均消費(fèi)提升至30元以上。差異化產(chǎn)品讓城市顧客有選擇欲望，單價(jià)也自然提升，為利潤(rùn)增長(zhǎng)創(chuàng)造空間。

如何提升經(jīng)營(yíng)能力，減少繁瑣勞作？

許多手藝人苦于“只會(huì)做不會(huì)賣”，一天到晚忙得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)。其實(shí)，城市饅頭生意更依賴標(biāo)準(zhǔn)化操作和會(huì)員營(yíng)銷，而非單打獨(dú)斗。通過(guò)學(xué)習(xí)門店管理、引入智能收銀、設(shè)置積分或會(huì)員儲(chǔ)值，面點(diǎn)店能實(shí)現(xiàn)重復(fù)購(gòu)買、自動(dòng)營(yíng)銷，減少人工反復(fù)吆喝。很多轉(zhuǎn)型成功的老板，都是從0基礎(chǔ)報(bào)名付費(fèi)學(xué)習(xí)掌握新方法，逐步擺脫體力勞動(dòng)為主的低收益循環(huán)。

縣城/城市創(chuàng)業(yè)有哪些現(xiàn)實(shí)挑戰(zhàn)與優(yōu)勢(shì)？

雖然城市面點(diǎn)生意的市場(chǎng)更大，但一線城市的房租、人力成本要遠(yuǎn)高于鄉(xiāng)鎮(zhèn)。適合初次轉(zhuǎn)型的老板，可以從小面積切入、聚焦“所在城市剛需”的早餐、外賣主食業(yè)務(wù)，爭(zhēng)取短時(shí)間內(nèi)積累用戶。案例中聊城御心街12平米糟魚(yú)店主，通過(guò)學(xué)習(xí)產(chǎn)品創(chuàng)新和線上運(yùn)營(yíng)，短短兩年買下寶馬X5。這說(shuō)明城市創(chuàng)業(yè)有廣闊機(jī)會(huì)，但能否學(xué)新技術(shù)、愿意打開(kāi)思路，是能否吃到紅利的關(guān)鍵。

常見(jiàn)問(wèn)題

城市開(kāi)饅頭店和鄉(xiāng)鎮(zhèn)開(kāi)店相比，利潤(rùn)真的更高嗎？

城市店鋪客流更大，客單價(jià)更高。很多學(xué)員進(jìn)入城市后，雖然人力和房租成本提升，但產(chǎn)品升級(jí)和會(huì)員復(fù)購(gòu)模式帶來(lái)更可觀利潤(rùn)。比如主食廚房模式靠年卡、積分、外賣等多元銷售，每月純利可達(dá)數(shù)萬(wàn)元，遠(yuǎn)超鄉(xiāng)鎮(zhèn)單一饅頭房的5000-8000元月利水平。

付費(fèi)學(xué)習(xí)和培訓(xùn)真的有用嗎？值不值得投資？

對(duì)于“靠經(jīng)驗(yàn)做饅頭”的傳統(tǒng)老板，系統(tǒng)學(xué)習(xí)新型經(jīng)營(yíng)技巧是打開(kāi)瓶頸的捷徑。不少轉(zhuǎn)型個(gè)體戶通過(guò)付費(fèi)課掌握了會(huì)員管理、產(chǎn)品包裝、數(shù)據(jù)分析等能力，鋪開(kāi)后不再迷茫地跟風(fēng)賣貨，而是明確知道怎么拉客、怎么讓老客多消費(fèi)，這種“投資思維”往往決定了能否快速增收。

從鄉(xiāng)鎮(zhèn)搬到城市，初期投資壓力大嗎？

與鄉(xiāng)鎮(zhèn)相比，城市店初期投入會(huì)更大，但可以通過(guò)租小鋪、做早餐外賣等方式，控制風(fēng)險(xiǎn)。合理選擇地段、專注剛需市場(chǎng)、逐步升級(jí)產(chǎn)品線，能降低失敗率。部分成功案例顯示，前期重點(diǎn)“練好管理和營(yíng)銷”，借助線上推廣和高復(fù)購(gòu)包，半年內(nèi)有望回本。

現(xiàn)在城市市場(chǎng)還有機(jī)會(huì)嗎？是不是過(guò)于競(jìng)爭(zhēng)激烈？

城市餐飲競(jìng)爭(zhēng)大，但只要產(chǎn)品有特色、運(yùn)營(yíng)思路新，依然有上升通道。主食類業(yè)務(wù)需求強(qiáng)，早餐、加班晚餐和家庭主食市場(chǎng)持續(xù)擴(kuò)展。結(jié)合本地口味創(chuàng)新、可復(fù)購(gòu)產(chǎn)品設(shè)計(jì)、線上渠道運(yùn)營(yíng)，很多新入門的個(gè)體戶能快速站穩(wěn)腳跟。如果具備鄉(xiāng)鎮(zhèn)經(jīng)驗(yàn)，再升級(jí)工具方法，優(yōu)勢(shì)會(huì)更明顯。