最近很多餐飲創(chuàng)業(yè)者和小型酒館老板關(guān)注優(yōu)不勞酒館提出的“狗熊模式”經(jīng)營法，希望借此解決市場競爭加劇、傳統(tǒng)酒館難以為繼的困境。通過降低選址門檻與多元化收入來源，“狗熊模式”為初創(chuàng)餐飲品牌打開了更廣闊的生存思路。本文聚焦模式背后的邏輯和優(yōu)勢，并與高端精釀酒館進(jìn)行對比，探討面對壓力時(shí)該如何靈活轉(zhuǎn)型。

如何理解“狗熊模式”？——從動(dòng)物覓食看酒館生存哲學(xué)

創(chuàng)業(yè)路上的“生存壓力”總讓人如履薄冰，很多經(jīng)營者都會(huì)好奇：“狗熊模式”為何屢被提及？動(dòng)物世界里，狗熊是典型的“雜食動(dòng)物”，以多樣、低門檻的覓食方式聞名。套用到餐飲業(yè)，優(yōu)不勞酒館通過B類C類位置、租金更低、面積靈活，主動(dòng)避開一線商圈高成本。狗熊在不同環(huán)境下都能找到食物，映射到商場經(jīng)營，正是能夠拓寬客戶來源、分散經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)的優(yōu)勢。創(chuàng)業(yè)者不必困在“主打單一高端產(chǎn)品”的窄門里，借狗熊模式拆解門檻，反而更易活下來。

為什么高端精釀酒館難以長期生存？

精釀酒館一度風(fēng)靡，但高端定位的門檻往往帶來生存危機(jī)。首先，目標(biāo)客群有限且需求波動(dòng)大，動(dòng)輒上百元一杯的定價(jià)容易勸退大眾顧客。其次，一線商圈高昂租金與人工成本讓固定開支居高不下，只靠回頭客很難撐起經(jīng)營。高端酒館類似動(dòng)物世界里的獅子：氣場很強(qiáng)、捕獵成本高，一旦資源短缺、生存環(huán)境稍有變化，就很難維持?！肮沸軕?zhàn)略”則靠能吃百家飯，靈活多變應(yīng)對經(jīng)營挑戰(zhàn)，為中小創(chuàng)業(yè)者提供了更加務(wù)實(shí)的出路。

“多元化經(jīng)營”讓酒館抗風(fēng)險(xiǎn)能力倍增

狗熊模式下的優(yōu)不勞酒館，主打多品類商品與靈活經(jīng)營。除了精釀，餐食、小食、桌游、社交活動(dòng)和零售產(chǎn)品同步發(fā)展，有效降低單一品類銷量下滑帶來的風(fēng)險(xiǎn)。不同于只能靠專業(yè)酒客撐場的高端酒館，狗熊模式更像動(dòng)物世界中的雜食者，什么來錢就做什么、客群更加多元?！肮?jié)流”方面則體現(xiàn)在位置選擇更寬容，面積與裝修成本都比傳統(tǒng)酒館低，減少固定風(fēng)險(xiǎn)，讓“試錯(cuò)”變得可承受且有后勁。

降低創(chuàng)業(yè)門檻：B類C類位置如何反成優(yōu)勢？

交房租一直是創(chuàng)業(yè)者最頭疼的事。優(yōu)不勞酒館樂于選擇B類、C類非核心地段，利用租金低的機(jī)會(huì)縮減壓力，同時(shí)靠價(jià)格親民、產(chǎn)品豐富、氛圍接地氣自帶流量。這種打法讓酒館不至于“被房租淘汰”，保留了靈活變陣的空間。此外，面積可大可小、裝修風(fēng)格靈活，意味著不同創(chuàng)業(yè)者都能根據(jù)預(yù)算量力而行，尤其適合首次試水餐飲的新人。

精釀酒館還有哪些“動(dòng)物式”轉(zhuǎn)型路徑可借鑒？

除了狗熊外，動(dòng)物世界還有“狼群模式”“家犬模式”等可類比的生存策略。狼群企業(yè)講究團(tuán)隊(duì)協(xié)作、集中火力做爆品，家犬則緊靠大平臺(tái)做穩(wěn)定流量入口。對比之下，狗熊模式以“什么都做一點(diǎn)，哪里都能生存”為最大特征。精釀酒館如果不想被單一定位“做死”，可以嘗試增加副業(yè)產(chǎn)品、與小眾社群合作舉辦活動(dòng)、試點(diǎn)線上零售等，像狗熊一樣找到自己的彈性生存區(qū)，逐漸形成品牌獨(dú)特識別。

常見問題

“狗熊模式”對完全沒有餐飲經(jīng)驗(yàn)的創(chuàng)業(yè)者友好嗎？

狗熊模式顯著降低了創(chuàng)業(yè)門檻，使運(yùn)營和空間要求沒有那么苛刻，對新人更友好。但同時(shí)，多品類和多元運(yùn)營模式對管理能力和產(chǎn)品創(chuàng)新也提出了更高要求?；A(chǔ)操作可以邊做邊學(xué)，前期選品、人員管理和社群運(yùn)營等最好能夯實(shí)基本功，靈活調(diào)整經(jīng)營重心才能獲得良性循環(huán)。

B類、C類地段客流真的管用嗎？會(huì)不會(huì)不好做？

很多人擔(dān)心“非核心商圈就暴死”，但租金壓力低反而讓經(jīng)營有喘息空間。只要產(chǎn)品定價(jià)合適、氛圍溫馨且有特色，可以通過本地生活社群、夜間人群、下班客流等多方式吸引穩(wěn)定客源。不少下沉市場門店靠親民路線獲得超預(yù)期的人氣，避免硬碰硬，讓小酒館反而活得更久。

多元化經(jīng)營是否容易分散精力、造成資源浪費(fèi)？

分散經(jīng)營固然帶來一定挑戰(zhàn)，但核心在于靈活試錯(cuò)和快速止損。狗熊模式提倡**“小步快跑、試錯(cuò)靈活”**，前期可以組合3-4項(xiàng)拳頭業(yè)務(wù)，逐步篩選出更適合本地市場和自身資源的內(nèi)容，避免盲目全做。只要數(shù)據(jù)敏感、及時(shí)復(fù)盤，就能形成穩(wěn)健的主副業(yè)結(jié)構(gòu)。

酒館如何平衡“生意活下來”和“品牌塑造”？

生存和品牌塑造本質(zhì)是階段排序。沒有穩(wěn)定現(xiàn)金流作為支撐，品牌再有情懷也難以持續(xù)。狗熊模式強(qiáng)調(diào)先保證生存，把日常生意做扎實(shí)，再尋找品牌升級的突破口。如在小眾口味、環(huán)境造景、社交屬性等細(xì)分領(lǐng)域做出差異化，再逐步聚集核心粉絲、打造人設(shè)和IP。