很多門(mén)店老板會(huì)遇到經(jīng)營(yíng)虧損的困擾，無(wú)論是新開(kāi)店還是開(kāi)店多年，都會(huì)擔(dān)心怎么提升門(mén)店管理能力，讓生意不再受困于“不會(huì)管人”、“不會(huì)引流”、“顧客不復(fù)購(gòu)”等難題。去年我也曾面對(duì)虧損迷茫，后來(lái)通過(guò)系統(tǒng)學(xué)習(xí)與觀察同行，發(fā)現(xiàn)門(mén)店持續(xù)盈利的關(guān)鍵在于管理細(xì)節(jié)和主動(dòng)營(yíng)銷。下面結(jié)合我和身邊同行的真實(shí)體驗(yàn)，告訴你6條實(shí)用門(mén)店盈利秘訣。

如何有效管人：工資提成設(shè)對(duì)很重要嗎？

員工積極性直接影響門(mén)店服務(wù)和業(yè)績(jī)，而大多數(shù)門(mén)店虧損通常都與員工“只做表面工作”有關(guān)。許多老板習(xí)慣用死工資管理團(tuán)隊(duì)，導(dǎo)致員工沒(méi)有動(dòng)力推銷或服務(wù)。可以嘗試設(shè)置階梯式提成或業(yè)績(jī)獎(jiǎng)勵(lì)，比如銷售額達(dá)到一定數(shù)額后增加提成比例，甚至引入顧客好評(píng)獎(jiǎng)勵(lì)。這樣一來(lái)，員工自己就會(huì)主動(dòng)攬客、保持服務(wù)水準(zhǔn)，有的門(mén)店業(yè)績(jī)提升了兩成。員工積極性釋放后，長(zhǎng)期盈利才有保障。

門(mén)店曝光和引流：門(mén)頭和短視頻哪個(gè)更關(guān)鍵？

其實(shí)門(mén)頭設(shè)計(jì)和線上曝光缺一不可，我們隔壁有個(gè)廚藝特別棒的鄰居餐飲店，但一直沒(méi)生意，后來(lái)發(fā)現(xiàn)“會(huì)賣(mài)比會(huì)做更重要”。門(mén)頭簡(jiǎn)潔有爆點(diǎn)、主題突出能夠吸引8成的路過(guò)顧客進(jìn)店。與此同時(shí)，短視頻平臺(tái)日常更新門(mén)店特色、菜品制作或顧客互動(dòng)，也會(huì)帶來(lái)大量自然流量。有店主告訴我，門(mén)頭升級(jí)后的第一個(gè)月就增加了40%進(jìn)店率，短視頻引流則在下雨天補(bǔ)足了本地曝光。

提升門(mén)店服務(wù)：怎樣打造差異化體驗(yàn)？

服務(wù)是決定二次消費(fèi)的核心要素。有些門(mén)店在產(chǎn)品上花大力氣，服務(wù)卻跟不上，顧客只來(lái)一次就不再回頭?？梢酝ㄟ^(guò)定期培訓(xùn)、顧客到店“第一時(shí)間迎接”以及主動(dòng)詢問(wèn)需求等小細(xì)節(jié)，來(lái)讓顧客感知不一樣的關(guān)懷。提供“一對(duì)一點(diǎn)餐建議”或“生日專屬小禮物”，讓顧客感覺(jué)被重視，可以顯著提升復(fù)購(gòu)率，有門(mén)店因此多了近一半老顧客。

顧客復(fù)購(gòu)如何做？別只想著打折

顧客復(fù)購(gòu)不是靠一味打折，而是靠建立連接。可以設(shè)置積分返利、買(mǎi)送、次卡等多種會(huì)員儲(chǔ)值方案，還能通過(guò)顧客節(jié)日短信提醒、邀新有禮活動(dòng)及滿意度回訪實(shí)現(xiàn)互動(dòng)，讓消費(fèi)者覺(jué)得有歸屬感。數(shù)據(jù)顯示，深度會(huì)員運(yùn)營(yíng)能讓復(fù)購(gòu)率翻倍增長(zhǎng)，而這類方法并不靠打價(jià)格戰(zhàn)。

門(mén)店戰(zhàn)略與戰(zhàn)術(shù)：如何找準(zhǔn)持續(xù)盈利方向？

很多人把精力耗在戰(zhàn)術(shù)上，真正的核心是定好門(mén)店戰(zhàn)略定位。比如你的門(mén)店到底是主打性價(jià)比，還是體驗(yàn)感，還是獨(dú)家產(chǎn)品？只要定位清晰，戰(zhàn)術(shù)（日常活動(dòng)、服務(wù)細(xì)節(jié)等）就容易聚焦，比如主打獨(dú)特口味的店，可以多做試吃引流，體驗(yàn)型門(mén)店可以推團(tuán)購(gòu)套餐。清晰的戰(zhàn)略讓你每一步都“有章可循”，經(jīng)營(yíng)瓶頸也容易突破。

虧損后是否還值得堅(jiān)持下去？

面對(duì)虧損，絕大多數(shù)老板第一反應(yīng)是撤退，但也有人選擇繼續(xù)學(xué)和做。有時(shí)不是行業(yè)不行，而是策略和管理沒(méi)做好。停下來(lái)復(fù)盤(pán)失敗原因，旁觀同行的有效做法，甚至換個(gè)思路重新組合產(chǎn)品和服務(wù)，很多虧損門(mén)店都能在一年內(nèi)逆轉(zhuǎn)為盈利。我自己當(dāng)年虧本正是靠學(xué)習(xí)短視頻引流與顧客管理，逐漸把虧損變成盈余。認(rèn)清問(wèn)題本質(zhì)、調(diào)整戰(zhàn)略才是持續(xù)盈利之道。

常見(jiàn)問(wèn)題

門(mén)店經(jīng)營(yíng)總是陷入價(jià)格戰(zhàn)，怎樣走出惡性競(jìng)爭(zhēng)？

價(jià)格戰(zhàn)容易讓利潤(rùn)空間被壓縮，門(mén)店長(zhǎng)期無(wú)法盈利。建議將關(guān)注點(diǎn)從單純降價(jià)轉(zhuǎn)為提升顧客體驗(yàn)與服務(wù)差異化，比如設(shè)置專屬會(huì)員權(quán)益、打造獨(dú)特口味或場(chǎng)景體驗(yàn)。將普通商品做出新意，通過(guò)短視頻、小紅書(shū)等平臺(tái)講故事吸引圈層顧客，這樣顧客更愿意為體驗(yàn)和獨(dú)家價(jià)值買(mǎi)單，而不是只看重價(jià)格。

新手小白開(kāi)店，最容易忽視哪些細(xì)節(jié)？

很多新手忽略員工培訓(xùn)和服務(wù)細(xì)節(jié)，只想著怎么做菜好吃或擺設(shè)新潮。實(shí)際上，門(mén)頭設(shè)計(jì)和首因服務(wù)體驗(yàn)決定了顧客第一次的好印象。此外，提早規(guī)劃會(huì)員體系、熟練管理員工動(dòng)態(tài)，也能讓經(jīng)營(yíng)更有韌性，遇事不亂。熟悉顧客需求快速調(diào)整策略，是避坑的關(guān)鍵。

想提升員工積極性但擔(dān)心成本增加，怎么平衡？

穩(wěn)定合理的底薪加業(yè)績(jī)提成模式可以激發(fā)動(dòng)力，又不會(huì)讓成本失控?？梢圆捎梅蛛A段提成和獎(jiǎng)勵(lì)，讓優(yōu)秀員工收入有提升空間。部分獎(jiǎng)勵(lì)可以與顧客評(píng)價(jià)、門(mén)店業(yè)績(jī)掛鉤，多勞多得激勵(lì)機(jī)制讓員工積極并形成穩(wěn)定團(tuán)隊(duì)氛圍。老板只需掌控合理預(yù)算，不必過(guò)度焦慮額外增加的成本問(wèn)題。

門(mén)店已經(jīng)虧損很久了，怎樣才能判斷是轉(zhuǎn)型還是關(guān)店？

持續(xù)虧損時(shí)，不要盲目堅(jiān)持或急于關(guān)店?？梢韵葟?fù)盤(pán)內(nèi)部流程（員工管理、服務(wù)體驗(yàn)、引流手段）有沒(méi)有致命短板，再結(jié)合周邊同行的數(shù)據(jù)作參考。如果發(fā)現(xiàn)本地市場(chǎng)還存在機(jī)會(huì)，通過(guò)調(diào)整戰(zhàn)略或引入新引流方式通常能帶來(lái)轉(zhuǎn)機(jī)；而如果已經(jīng)無(wú)力改善，可以及時(shí)止損，但決策前不要僅憑情緒，畢竟破局常常就在更新管理思維的一瞬間。