合法合規(guī)經(jīng)營是餐飲店持續(xù)發(fā)展的基礎(chǔ)。食品經(jīng)營許可證、員工用工合規(guī)、防滑標識等都直接影響餐飲店是否存在經(jīng)營風險。很多新手和已開業(yè)店主，由于不了解具體法規(guī)，往往在檢查或經(jīng)營中被處罰，甚至面臨高額罰款和停業(yè)。下文詳細梳理餐飲店從開業(yè)到日常經(jīng)營必知的合規(guī)流程與常見高發(fā)法律風險，幫助經(jīng)營者避免因小失大。

食品經(jīng)營許可證辦理有哪些要求？

餐飲店開業(yè)前，必須申請食品經(jīng)營許可證，這不只是合規(guī)經(jīng)營的第一步，也是合法營業(yè)的核心憑證。不同地區(qū)對所需材料和流程略有差異，但基本包括：法人身份證明、場地證明、布局流程圖和健康證明等材料。如果被發(fā)現(xiàn)無證經(jīng)營，營業(yè)額三千元的小店也有可能被罰款十萬元以上，有的地區(qū)甚至會勒令停業(yè)整改。這類處罰極為嚴厲，且行政處理后相關(guān)信息會被納入監(jiān)管系統(tǒng)，影響后續(xù)經(jīng)營和信貸。

未成年人用工有哪些法律紅線？

雇傭未滿十六歲的未成年人屬于雇傭童工，這一點即使是寒暑假期間幫忙，甚至僅為親屬也不例外。違反規(guī)定被查實，店主將面臨行政處罰，嚴重時還會被追究刑事責任。對于已經(jīng)年滿十六歲的未成年人，必須簽訂勞動合同并安排合規(guī)崗位，不能涉及高?；蛞归g工作。切記，人力用工的合規(guī)性不僅影響店鋪聲譽，還直接關(guān)系到人身安全和法律風險。

防滑等安全標識不到位會有哪些后果？

餐飲場所必須張貼明顯的防滑警示標識，特別是洗手間、門口、樓梯等易滑區(qū)域。實踐案例顯示，若因墻面未貼防滑標識導致顧客受傷，相關(guān)部門會從重處罰，部分情況下會追加高額賠償。經(jīng)營者除了日常檢查外，還需要保留維護記錄，以及相應(yīng)的安防責任購買憑證。安全設(shè)施缺失帶來的法律責任，不僅限于罰款，還可能涉及商譽受損和民事索賠。

自制飲料、特色食品需要專項審核嗎？

餐飲店自制飲品、特制小吃等必須通過專門的原料和流程審核。食品監(jiān)管部門規(guī)定，涉及自制飲料、冷食等新品類，需提前報批，一經(jīng)抽查如未備案或未經(jīng)過檢測，將可能被視為違法行為，處罰標準包括停業(yè)整頓和銷毀違規(guī)產(chǎn)品。很多店主誤以為自家自用或少量售賣無需特殊流程，實則存在極大風險。

店鋪經(jīng)營還有哪些隱蔽風險要關(guān)注？

店主們?nèi)菀缀鲆暤倪€有消防驗收、垃圾處理、明廚亮灶、員工健康證等系列合規(guī)細節(jié)。如消防未驗收或過期，責任事故發(fā)生時，店主需承擔高額賠償甚至刑責。日常經(jīng)營務(wù)必關(guān)注上述合規(guī)項目的有效性和更新頻率，確保迎檢無憂。

常見問題

餐飲店未辦食品經(jīng)營許可證被查會怎么處罰？

無證經(jīng)營屬于嚴重違法行為。管理部門通常會責令立即停止經(jīng)營，沒收違法所得，處以營業(yè)額10倍以上的罰款，金額最低數(shù)萬元、最高可達幾十萬元；屢次違法或情節(jié)嚴重的，還會吊銷營業(yè)執(zhí)照并限制后續(xù)從業(yè)資格。執(zhí)法信息會被收錄進公共誠信系統(tǒng)，未來合作、貸款都將受影響。

寒暑假期間可以雇傭未成年人做兼職嗎？

法律明確禁止雇傭未滿16周歲的未成年人，含各種臨時幫工和親屬關(guān)系。對已滿16歲的人員，需注意合法簽訂勞動合同，安排不涉及高危操作或夜間時段的崗位。違規(guī)用工屬于用工違法，處罰以罰款為主，嚴重的還可追究刑事責任，并有可能責令店鋪停業(yè)整頓。

店鋪經(jīng)營中出現(xiàn)顧客摔傷責任怎么判定？

店鋪如未設(shè)有明顯防滑標識、未及時清理地面等，有明確過錯時需承擔主要賠償責任。監(jiān)管部門會綜合實際情況從重處罰，除經(jīng)濟賠償外，還可能依據(jù)《食品安全法》等追加行政罰款或停業(yè)整改。建議定期巡查環(huán)境設(shè)施，完善視頻監(jiān)控證據(jù)，加強全員安全培訓。

餐飲店推新自制飲品如何合規(guī)申報？

所有自制飲品新品類須提前申報審核，包括原料備案、制作工藝說明及品質(zhì)檢測結(jié)果。通過審核后方可對外銷售，否則抽查到未審批飲品會被責令下架并處以罰款，有時會被點名通報?？勺稍儽镜厥袌霰O(jiān)管局，獲取詳細辦理流程與記錄保存要求，實現(xiàn)持續(xù)合規(guī)經(jīng)營。