被疫情影響，烘焙行業(yè)暴露出了不少問(wèn)題。特別是過(guò)多依賴線下流量的商家，遭受的打擊尤為嚴(yán)重。

在受挫的同時(shí)，商家們也在不斷尋找自救方法，外賣(mài)推廣、線上分銷(xiāo)、配送到家……結(jié)合了諸多玩法后，趨于停滯的門(mén)店業(yè)績(jī)迎來(lái)了增長(zhǎng)，甚至是前所未有的爆發(fā)性提升。

① 線下固定成本高。門(mén)店租金、員工薪酬、食材庫(kù)存都是不小的支出。

② 資金周轉(zhuǎn)出現(xiàn)困難。很多門(mén)店類商家大都只會(huì)保留 1~2 個(gè)月的資金，更多的資金會(huì)放在開(kāi)新店、做推廣、進(jìn)庫(kù)存上。

① 豐富商品組合，擴(kuò)充消費(fèi)客群。通過(guò)開(kāi)發(fā)半成品或推出多個(gè)價(jià)格區(qū)間的優(yōu)惠套餐，既可以降低加工所需的人力、時(shí)間、資金等成本，又可以滿足更多客群的需求。

② 深化線上運(yùn)營(yíng)，提高抗風(fēng)險(xiǎn)能力。借助員工、老客等現(xiàn)有資源，將線上運(yùn)營(yíng)成本大幅度降低的同時(shí)，又能拓展新的銷(xiāo)售渠道。

配合特價(jià)活動(dòng)、會(huì)員營(yíng)銷(xiāo)和社群運(yùn)營(yíng)，將業(yè)績(jī)來(lái)源分散到多個(gè)渠道，后續(xù)再遇到新的危機(jī)時(shí)，就可以有足夠強(qiáng)的維穩(wěn)能力。

「卡薩米亞」集生產(chǎn)、銷(xiāo)售為一體，店鋪里的商品包含了各類經(jīng)典月餅、粽子、蛋糕、面包、中西點(diǎn)心等健康食品。

如今，品牌的 58 家門(mén)店集中分布于河南洛陽(yáng)，在當(dāng)?shù)負(fù)碛邢喈?dāng)高的知名度。

1. 新增了現(xiàn)烤面包套餐，客戶在線上訂購(gòu)后，團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)配送到小區(qū)門(mén)口。

2. 借助銷(xiāo)售員功能，讓老客、員工共同在社群、朋友圈推廣店鋪優(yōu)惠活動(dòng)和特價(jià)商品。

3. 為了提高配送安全和及時(shí)性，發(fā)動(dòng)全體員工一起加入配送團(tuán)隊(duì)。

1. 推出 6 種不同價(jià)位的套餐，價(jià)格在 74~214 元不等，客戶可任意選擇。

2. 提供「當(dāng)日下單、次日送達(dá)」的配送服務(wù)，客戶的下單意愿度更強(qiáng)。

3. 在節(jié)假日等熱銷(xiāo)時(shí)段，上線超值優(yōu)惠活動(dòng)。如：女神節(jié)開(kāi)展秒殺活動(dòng)，以「秒殺 1 分錢(qián)起」為亮點(diǎn)，發(fā)放 50 元代金券、270 元蛋糕卡等福利，并組建社群，進(jìn)一步提升客戶的參與度。

△ 店鋪近期活動(dòng)

不到 1 個(gè)月時(shí)間里，新加入的銷(xiāo)售員達(dá)到 1750 人，線上銷(xiāo)售業(yè)績(jī)足足增長(zhǎng)了 12 倍。

而且，在多次活動(dòng)的刺激下，店鋪新增客戶 9600 多人，老客復(fù)購(gòu)人數(shù)也超過(guò) 19400 人。

點(diǎn)此參觀店鋪 

「靈芝妹子海鮮米線」擁有 16 年歷史，在大連當(dāng)?shù)厥沁B鎖規(guī)模最大的知名米線品牌，60 多家門(mén)店覆蓋了市內(nèi) 4 個(gè)大區(qū)。

疫情期間，團(tuán)隊(duì)首創(chuàng)金包裹家庭廚房米線，堅(jiān)持「密封半成品、安全 0 接觸」為客戶提供配送到家服務(wù)。

△ 左右滑動(dòng)，查看品牌線下門(mén)店

1. 疫情前只做線下，每天門(mén)店客流 10000 人左右；疫情開(kāi)始后，門(mén)店陷入停滯，開(kāi)始深挖線上玩法。

2. 迅速啟動(dòng)線上分銷(xiāo)業(yè)務(wù)，發(fā)動(dòng)所有員工進(jìn)行推廣，不到 2 天的時(shí)間，組織起 100 多名內(nèi)部銷(xiāo)售員。

△ 員工分享在朋友圈的圖文

1. 結(jié)合自身品牌家庭廚房的定位，同時(shí)考慮到客戶實(shí)際需求，推出 2~5 人套餐，客單價(jià)提升相當(dāng)明顯。

2. 在多個(gè)活動(dòng)中，主打「密封半成品、安全 0 接觸」的主題，既依靠足夠多的的半成品套餐降低了成本，還能讓客戶享受安全健康、快速送達(dá)的放心美食。

3. 適時(shí)組織優(yōu)惠活動(dòng)，如：女神節(jié)開(kāi)展?jié)M 38 元包郵，315 發(fā)放 5 元無(wú)門(mén)檻代金券等，對(duì)提高訂單轉(zhuǎn)化也起到了不小的作用。

4. 借助內(nèi)部動(dòng)員大會(huì)，設(shè)置專項(xiàng)獎(jiǎng)金，以及每周數(shù)據(jù)復(fù)盤(pán)、全員培訓(xùn)、分享優(yōu)秀案例等形式，團(tuán)隊(duì)的推廣效果很快有了起色。

△ 店鋪近期活動(dòng)

活動(dòng)期間，新增客戶1500 多人，復(fù)購(gòu)率上漲為 20%，客單價(jià)由原先店內(nèi) 50 元左右提升到 200 元以上，一下子翻了 4 倍。

點(diǎn)此進(jìn)店參觀

「本情bonjung1999」是一家創(chuàng)辦不久的新烘焙品牌，于上海浦東新區(qū)開(kāi)設(shè)了兩家門(mén)店。在疫情前，門(mén)店復(fù)購(gòu)率超 40% 的老客累計(jì)達(dá)到 200 多人。

1. 依靠門(mén)店 8 個(gè)員工，2 個(gè)工作微信，一對(duì)一維護(hù)忠誠(chéng)度高的老客，慢慢將他們沉淀在朋友圈。

2. 早在去年 11 月就開(kāi)始招募銷(xiāo)售員，在疫情后重點(diǎn)從老客和門(mén)店員工切入。

1. 分銷(xiāo)推廣

① 設(shè)置了 5% 的分銷(xiāo)傭金和 3% 的邀請(qǐng)獎(jiǎng)勵(lì)。

② 為銷(xiāo)售員提供專屬優(yōu)惠券，且限制須到店消費(fèi)方可使用，以期為門(mén)店開(kāi)業(yè)引流。

③ 組建分銷(xiāo)群，員工每發(fā)展一個(gè)新銷(xiāo)售員且拉進(jìn)社群，額外獎(jiǎng)勵(lì) 2 元現(xiàn)金。

△ 店鋪近期活動(dòng)

2. 發(fā)展新會(huì)員

逐一向新客介紹會(huì)員權(quán)益，包含 8 折、9 折、9.5 折的購(gòu)買(mǎi)優(yōu)惠，對(duì)應(yīng) 50、100、150 三個(gè)不同等級(jí)的積分福利，借此吸引客戶復(fù)購(gòu)。

1. 適當(dāng)?shù)男☆~現(xiàn)金能夠很好地促活老客，提升員工積極性。

2. 利用銷(xiāo)售員推廣時(shí)，搭建社群，統(tǒng)一分發(fā)推廣文案和圖片，以及其開(kāi)展分銷(xiāo)技巧培訓(xùn)，都是相當(dāng)不錯(cuò)的辦法。

3. 會(huì)員等級(jí)不要太多，建議 3~5 個(gè)即可，并且明確出等級(jí)權(quán)益，對(duì)客戶的吸引力會(huì)更大。

1. 目前銷(xiāo)售員總數(shù) 150 多人，占了老客數(shù)量的 75%。

2. 疫情期間，接近 100% 的業(yè)績(jī)都來(lái)自于線上，既緩解了資金周轉(zhuǎn)的壓力，又為后續(xù)深化線上業(yè)務(wù)積累了經(jīng)驗(yàn)。

點(diǎn)此進(jìn)店參觀