今年2月份，餐飲行業(yè)首當(dāng)其沖受到疫情的影響，堂食流量幾乎跌為0，為了活下去，餐飲企業(yè)紛紛開(kāi)啟自救之路，除了“轉(zhuǎn)行賣(mài)菜”、“漲價(jià)”，外賣(mài)成為餐企最重要的銷(xiāo)售渠道，根據(jù)中國(guó)飯店協(xié)會(huì)調(diào)研報(bào)告，74%的餐企經(jīng)營(yíng)外賣(mài)，積極運(yùn)用微信小程序、直播、社區(qū)團(tuán)購(gòu)等方式拓展線上銷(xiāo)售。

與此同時(shí)，加大成品半成品開(kāi)發(fā)與銷(xiāo)售，擁抱互聯(lián)網(wǎng)零售，調(diào)整供應(yīng)鏈，結(jié)合“中央廚房+線下配送”等運(yùn)營(yíng)模式，實(shí)現(xiàn)包裝食品、即食便當(dāng)、半成品銷(xiāo)售，到店消費(fèi)轉(zhuǎn)變配送到家。

數(shù)據(jù)顯示，五一小長(zhǎng)假的確促進(jìn)了餐飲企業(yè)的復(fù)蘇，但營(yíng)業(yè)額與去年同期相比增長(zhǎng)的僅有6%，餐飲企業(yè)的回血依舊緩慢，但我們觀察到有不少餐企復(fù)工增長(zhǎng)，逆勢(shì)翻盤(pán)，比如：

餐飲連鎖品牌吳佳拌米粉，目前在全國(guó)擁有 350 家門(mén)店，因疫情控制，線下門(mén)店無(wú)法正常營(yíng)業(yè)，大量地區(qū)快遞發(fā)貨延遲；產(chǎn)品方面，客戶短時(shí)間內(nèi)對(duì)拌米粉的需求快速增漲，造成了庫(kù)存緊張。

面對(duì)這種情況，商家及時(shí)推出了超級(jí)預(yù)售活動(dòng)，預(yù)售商品 9.5 折出售，疊加滿減、滿贈(zèng)福利，滿 139 元減 15 元，滿 169 元送吉祥物小象伴伴，使得預(yù)售商品在 4 天內(nèi)賣(mài)出了 1500 單，平均客單價(jià)在 200 到 300 元之間。同時(shí)推出 VIP 付費(fèi)會(huì)員月卡和會(huì)員季卡，會(huì)員可享受購(gòu)物 9 折、包郵，購(gòu)卡送 500 積分+ 38 元優(yōu)惠券等福利，通過(guò)銷(xiāo)售付費(fèi)會(huì)員卡牢牢「鎖住」客戶的同時(shí)，也能快速回籠資金。

左庭右院是一個(gè)鮮牛肉火鍋連鎖餐飲品牌，專注于手工鮮切牛肉和牛骨湯底的火鍋，受疫情影響，80 多家線下門(mén)店無(wú)法營(yíng)業(yè)。疫情期間，左庭右院通過(guò)公眾號(hào)以及有贊店鋪接單，2月付款訂單數(shù) 4800+，線上營(yíng)業(yè)額相比年前增長(zhǎng)300%+。

左庭右院主要進(jìn)行了三個(gè)動(dòng)作：一是，81 家門(mén)店通過(guò)給員工發(fā)獎(jiǎng)金的方式，自助宣傳，并且開(kāi)通銷(xiāo)售員，調(diào)動(dòng)門(mén)店員工的積極性。二是，進(jìn)行品類擴(kuò)充，通過(guò)不同爆款的套餐搭配，讓顧客有更多可選擇的空間，并通過(guò)公眾號(hào)持續(xù)性內(nèi)容輸出，介紹套餐搭配和食材組合以及疫情間對(duì)粉絲的暖心關(guān)懷。三是，部分地區(qū)快遞無(wú)法配送的情況采用預(yù)售模式，暫緩發(fā)貨，提前做好通知和解釋。

5月21日19:30，引領(lǐng)者說(shuō)復(fù)工增長(zhǎng)課「餐飲行業(yè)專場(chǎng)」線上開(kāi)課！3位資深餐飲行業(yè)大咖，一同探討餐飲企業(yè)發(fā)展的新契機(jī)，疫情結(jié)束之后，餐企逆勢(shì)增長(zhǎng)不能只是口號(hào)，打造強(qiáng)大運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)及線上經(jīng)營(yíng)新模式，才是王道。

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